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第一章 饭店业概述 1

第一节 饭店业的产生与发展 4

第二节 饭店的基本概念和作用 10

第三节 饭店产品的特点 13

第二章 饭店管理概述 31

第一节 饭店管理的概念 34

第二节 饭店管理的理论基础 39

第三节 饭店管理的基本方法 48

第三章 现代饭店的发展趋势 65

第一节 饭店集团 66

第二节 经济型饭店与主题饭店 86

第三节 绿色旅游饭店 96

第四章 饭店的经营理念 109

第一节 从“CIS”到“CS”的经营理念 112

第二节 从“CS”到“CL”的经营理念 121

第三节 从“CL”到“ES”的经营理念 129

第四节 国际著名酒店集团的经营理念 137

第五章 饭店的战略管理 148

第一节 饭店战略管理概述 149

第二节 饭店竞争战略 157

第六章 饭店的规划与设计 175

第一节 现代饭店规划与设计的基本因素和内容 176

第二节 饭店规划与设计的文化定位 183

第三节 饭店功能的规划 192

第七章 饭店计划管理 208

第一节 饭店的计划与计划类型 209

第二节 饭店计划指标与指标的分解 218

第三节 饭店计划的编制与实施 228

第八章 饭店组织与人力资源管理 240

第一节 饭店组织与组织管理 242

第二节 饭店人力资源管理的任务与实施 253

第三节 饭店员工行为的引导与激励 263

第九章 饭店的控制管理 272

第一节 饭店控制职能概述 273

第二节 饭店服务质量的控制 283

第三节 饭店的财务控制 294

第十章 饭店的安全管理 309

第一节 饭店安全管理概述 310

第二节 饭店安全管理的内容和特点 318

第三节 饭店安全管理的基本环节 322

主要参考文献 330