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第1章 饭店概述 1

1.1饭店的定义及功能 1

1.2饭店的类型与等级 4

1.3饭店业的发展与饭店集团 7

第2章 饭店管理基础理论 13

2.1饭店管理概述 13

2.2饭店管理的基础理论 23

2.3饭店管理的基本原理 30

2.4饭店管理的基本方法 36

第3章 饭店计划管理 42

3.1饭店计划管理概述 42

3.2饭店计划的制订 46

第4章 饭店组织管理 51

4.1饭店组织结构设置 51

4.2饭店组织管理的内容和方法 55

4.3饭店组织管理的规章制度 60

4.4饭店组织内的督导和沟通 65

第5章 饭店服务质量管理 70

5.1饭店服务质量概述 70

5.2饭店服务质量管理 75

第6章 饭店经营方式与理念 90

6.1饭店经营形式的选择 90

6.2饭店集团化经营 99

6.3饭店经营理念的发展 103

第7章 饭店人力资源管理 112

7.1人力资源管理概述 112

7.2饭店员工的招聘 116

7.3饭店员工的培训与开发 121

7.4饭店员工的激励与薪酬 125

第8章 饭店设备物资管理 133

8.1饭店设备管理 133

8.2饭店物资管理 139

8.3饭店建筑与装饰 142

第9章 饭店文化建设 147

9.1饭店文化的含义 147

9.2饭店文化的建设 151

第10章 饭店管理的发展趋势 159

10.1可持续发展与绿色饭店 159

10.2高科技与饭店管理 162

10.3饭店集团化经营 164

参考文献 173