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中式烹调岗位设置 2

粗加工 2

砧板 5

打荷 7

站灶 9

凉菜 11

面点 13

消洗员 16

厨师长 18

行政总厨 19

中式烹调实训菜例 22

第一部分 沂蒙特色菜（部分） 22

菜例一 爽口拌牛蒡 22

菜例二 沂蒙小豆腐 25

菜例三 沂蒙三丝 27

菜例四 老厨白菜 29

菜例五 干锅菜花 31

菜例六 锅塌豆腐 33

菜例七 煎豆腐丸 35

菜例八 炸藕盒 37

菜例九 沂蒙全蝎拼蜂蛹 40

菜例十 麻辣牛肉条 43

菜例十一 蒙山小炒皮羊 45

菜例十二 孜然羊肉 47

菜例十三 酸辣烩里脊 49

菜例十四 干煸辣子鸡 52

菜例十五 辣炒蒙山草鸡 54

菜例十六 蒙山光棍鸡 56

菜例十八 红烧沂河钢针鱼 61

第二部分 家常菜例 63

菜例十九 白菜心拌海蜇皮 63

菜例二十 马家芹拌虾干 65

菜例二十一 酸辣土豆丝 67

菜例二十二 拔丝苹果 69

菜例二十三 挂霜花生米 71

菜例二十四 风味海带 73

菜例二十五 茶树菇豆角 76

菜例二十六 茄子炒扇贝 78

菜例二十七 麻婆豆腐 80

菜例二十八 肉末脆黄瓜 82

菜例二十九 滑炒鸡丝 84

菜例三十 宫保鸡丁 86

菜例三十一 红烧茄子 89

菜例三十二 木须肉 91

菜例三十三 鱼香肉丝 94

菜例三十四 椒盐鱿鱼条 97

菜例三十五 菠萝咕咾肉 99

菜例三十六 糖醋里脊 101

菜例三十七 爆炒腰花 103

菜例三十八 水煮肉片 105

菜例三十九 番茄煨牛腩 108

菜例四十 清汤鱼圆 110

菜例四十一 红烧鲅鱼 113

菜例四十二 剁椒鱼头 115