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Chapter 1 川菜的特点与发展历史 1

川菜的特点 2

发展历史 2

著名菜品 11

Chapter 2 川菜的味型 13

味型特点 14

口味分类 14

Chapter 3 精美凉菜 19

陈醋花生米 20

皮蛋拌辣椒 20

双椒凤爪 21

红油芝麻鸡 22

红油贡菜 22

红椒鸭胗 23

拌荸荠 24

麻辣鸭肠 25

蒜泥泡白肉 26

红油白肉 26

川式肉皮冻 27

辣椒猪皮 28

干辣椒皮炒猪耳 28

香葱脆耳 29

黄瓜拌猪耳 30

香麻肚丝 30

凉拌猪肚丝 31

凉拌海肠 32

风味麻辣牛肉 33

炝拌牛肉丝 34

川卤牛肉 34

干拌羊杂 35

爽口百叶 36

麻酱冬瓜 36

美味酱萝卜 37

冰镇苦瓜 38

凉拌海带茎 39

凉拌魔芋豆腐 40

怪味鸡 40

Chapter 4 美味热菜 41

飘香畜肉 42

罗汉笋炒腊肉 42

香干炒腊肉 43

茶树菇炒腊肉 44

剁椒五花肉 44

川香农家小炒肉 45

菜花干炒肉 46

蒜香回锅肉 47

木耳炖酥肉 48

肉丝豆腐 48

水煮烧白 49

飘香芝麻肉丝 50

香辣肉丝 50

鱼香肉丝 51

宫保里脊 52

脆皮黄瓜炒肉泥 53

生焗娃娃菜 54

天府酱排骨 54

川式风味排骨 55

老干妈排骨 56

川式一锅鲜 56

板栗玉米煲排骨 57

玉米烧排骨 58

蒜泥血肠 58

蒜香骨 59

豆豉蒸排骨 60

香醋猪蹄 61

香辣沸腾蹄 62

泡椒肥肠 62

双椒肥肠 63

土豆烧肥肠 64

麻辣爽脆猪肚 64

肥肠毛血旺 65

卤猪大肠 66

莴笋烧肚条 67

野山椒腰花 68

豆豉辣酱炒腰花 68

酸辣腰花 69

水豆豉爆腰片 70

爆炒腰花 70

老干妈猪肝 71

炒猪肝菠菜 72

木耳肝片 73

青椒煸猪耳 74

辣椒炒香肠 74

四川炒猪肝 75

小炒腊猪脸 76

蜀香小炒黄牛肉 76

酱猪尾 77

黄豆烩牛肉 78

爆炒牛肉 79

金针银丝煮肥牛 80

青椒炒酱肉 80

手撕腊牛肉 81

麻辣牛肉丝 82

灯影牛肉 82

芹香牛肉丝 83

豆花牛肉 84

爽口嫩牛肉 85

干锅香辣毛肚 86

鱼香牛柳 86

辣子羊血 87

香辣啤酒羊肉 88

干煸兔腿 88

红焖兔肉 89

可口禽蛋 90

巴蜀脆香鸡 90

红油冬笋鸡 91

宫保鸡丁 92

干锅辣子鸡 93

香辣鸡脆骨 94

美人椒蒸鸡 94

川味干锅鸡翅 95

红焖鸭翅 97

川味鸡松 98

芋儿烧鸡 98

鱼香脆鸡排 99

菠萝炒鸡胗 100

干椒爆鸡胗 100

红油麻辣鸡肝 101

魔芋烧鸭 102

干锅去骨鸭掌 102

火爆鸭杂 103

干锅板鸭煮莴笋 104

子姜啤酒鸭 105

剁椒鹅肠 106

砂锅毛血旺 107

小炒鸡蛋 108

鸡蛋炒春笋 108

韭菜炒鸡蛋 109

苦瓜煎蛋 110

玉米烙 110

小炒鸽肚 111

焦炸乳鸽 112

乳鸽砂锅 113

鲜香水产 114

水煮鱼 114

酸菜鱼 115

香辣豆豉鲫鱼 116

川香小黄鱼 116

香锅带鱼 117

红焖鲽鱼头 118

油酥刁子鱼 118

干炸银鱼 119

烤古眼鱼 120

泡椒西芹墨鱼仔 121

飘香虾 122

巴蜀香辣虾 123

干锅香辣虾 124

脆椒基围虾 124

酸辣笔筒鱿鱼 125

香锅虾 126

香辣锅巴鳝段 127

椒香鲜鳝 128

香辣牛蛙 128

泡椒鳝段 129

口水牛蛙 130

西芹兰花蚌 131

川椒霸王蟹 132

酱爆香螺 132

青椒炒河螺 133

黑椒煎牡蛎 134

泡椒蛏子 135

炒螃蟹 135

健康时蔬 136

干香鸡腿菇 136

辣炒蘑菇 137

罗汉炒双耳 138

干锅茶树菇 139

辣炒酸菜 140

泡椒炒西葫芦丝 140

酸菜小竹笋 141

麻婆豆腐 142

酸菜老豆腐 142

川香辣酱豆腐干 143

香椿豆腐 144

麻婆豆腐 145

清炒松柳 146

麻仁山药 146

钵子娃娃菜 147

辣炒白菜帮 148

钵子豇豆 149

黄金珠菜花 150

辣炒苜蓿菜 151

麻辣脆茄 151

木耳炒西蓝花 152