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1大豆营养素与功能成分 1

1.1大豆营养素含量 2

1.2大豆医疗保健功能成分 4

2大豆肽 7

2.1高纯度大豆低聚肽 8

2.2高纯度大豆低聚肽的医疗保健功能研究 11

2.3国内外关于大豆肽的医疗保健功能论述 21

3大豆异黄酮 33

3.1大豆异黄酮的概念与分类 34

3.2高染料木苷含量大豆异黄酮 37

3.3高染料木苷含量大豆异黄酮的医疗保健功能研究 43

3.4国内外关于大豆异黄酮医疗保健功能的论述 49

3.5大豆异黄酮的药用安全性 57

3.6大豆种子中染料木苷分部位含量 61

4大豆复合功能因子 69

4.1大豆复合功能因子的组成成分 70

4.2大豆复合功能因子的医疗保健功能研究 72

4.3大豆复合功能因子中叶酸与核酸对人体的医疗保健功能 78

4.4复合功能因子在保健化妆品上的应用 83

5大豆皂苷 85

5.1大豆皂苷的结构与分类 86

5.2大豆皂苷的医疗保健功能研究 89

5.3大豆皂苷的安全性研究 95

5.4国内外关于大豆皂苷医疗保健功能的论述 104

6大豆低聚糖 109

6.1大豆低聚糖的概念 110

6.2国内外关于大豆低聚糖的医疗保健功能论述 112

7大豆膳食纤维 127

7.1大豆膳食纤维概述 128

7.2国内外关于大豆膳食纤维的医疗保健功能论述 129

8大豆蛋白 137

8.1国内外关于大豆蛋白医疗保健功能的论述 138

8.2大豆蛋白的生化特性 140

8.3大豆蛋白在面制主食应用的功能性试验研究 155

8.4改善公众大豆蛋白营养状况与“理想氨基酸比值”的关系 158

8.5大豆蛋白与我国保护民生的基本国策 168

参考文献 171