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自序 5

饮食文化退化论 1

文人与美食 5

善烹小鲜 可治大国 8

无道失德 10

知味难 12

适口为珍 14

徽菜之衰及其联想 16

晋菜今何如 20

海上饮食篇 23

旧邦新命：为楼外楼 一百五十周年做 31

粤味篇 33

台湾之食 37

饮食文化之类 41

食家与家食 46

饮食之家 50

吾友一食家 53

盐商家中一食 58

状元府上一宴 62

乡味何在 65

川菜和川戏 70

偏食为佳 74

川菜皆辣辩 78

四川家常菜 82

成都小吃 85

担担面 88

上海三家小饭馆 91

上海小吃 94

新竹小吃 97

中西饮食方式之异 100

所谓八大菜系 102

家法何存 104

石家鲃肺汤 106

一行白鹭上青天 109

四鳃鲈鱼 111

说菜名 113

鸡鸣狗盗之徒 116

常州豆腐 118

一杯一壶 121

酒与食 124

陆羽茶楼与Matino 128

台湾饮乌龙 131

山葵与莲雾 134

冷落饭菜馆 136

南丫之行 138

一年之后 141

俱乐部和同乡会 144

珍宝海鲜舫 147

昆明之食 150

饭店老板观 153

饮食文化大交融 158

学校周围饮食摊 161

包饭作 164

包饭师傅 167

夜吃 170

穷吃 173

吃“转转（儿）会” 176

野菜有佳味 180

汤食与甜品 183

冷盘成公式 185

中华料理有料无理 188

澳洲说吃 191

做客难 194