营养与食品卫生学 案例版 第2版pdf电子书版本下载

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绪论 1

第一篇 营养学 49

第一章 宏量营养素与能量 49

第一节 蛋白质 49

第二节 脂类 59

第三节 碳水化合物 68

第四节 能量 78

第二章 微量营养素 88

第一节 矿物质概述 88

第二节 常量元素 90

第三节 微量元素 97

第四节 脂溶性维生素 115

第五节 水溶性维生素 133

第三章 水和其他膳食成分 152

第一节 水 152

第二节 植物化学物 161

第三节 酚类 167

第四节 萜类化合物 171

第五节 含硫化合物 176

第六节 其他膳食活性成分 179

第四章 各类食物的营养价值 185

第一节 食物营养价值的评定及意义 185

第二节 植物性食物的营养价值 186

第三节 动物性食物的营养价值 192

第四节 加工食品的营养价值 201

第五节 食物营养价值的影响因素 206

第五章 特殊人群的营养 217

第一节 孕妇的营养与膳食 217

第二节 乳母的营养与膳食 224

第三节 不同年龄阶段人群的营养与膳食 228

第四节 特殊生活和工作环境人群的营养与膳食 240

第五节 职业人群的营养与膳食 251

第六章 营养与营养相关疾病 259

第一节 营养与肥胖 259

第二节 营养与心脑血管疾病 270

第三节 营养与糖尿病 281

第四节 营养与痛风 297

第五节 营养与免疫缺陷性疾病 302

第六节 膳食、营养与癌症 307

第七章 公共营养 313

第一节 概述 313

第二节 中国居民膳食营养素参考摄入量的制定、修订与应用 316

第三节 营养调查与社会营养监测 326

第四节 营养改善的社会措施 345

第五节 营养改善的政策措施 359

第二篇 食品卫生学 367

第八章 食品污染及其预防 367

第一节 概述 367

第二节 食品的微生物污染及其预防 371

第三节 食品的化学性污染及其预防 401

第四节 食品的物理性污染及其预防 454

第九章 食品添加剂及其管理 464

第一节 食品添加剂概述 464

第二节 各类食品添加剂 470

第十章 各类食品的卫生及其管理 487

第一节 植物性食品的卫生及其管理 487

第二节 动物性食品的卫生及其管理 494

第三节 主要加工食品的卫生及其管理 513

第四节 保健食品的卫生及其管理 533

第五节 转基因食品的管理 540

第六节 辐照食品的卫生及其管理 544

第七节 其他食品的卫生及其管理 546

第十一章 食源性疾病及其预防 555

第一节 食源性疾病与食物中毒 555

第二节 细菌性食物中毒 581

第三节 真菌毒素和霉变食品中毒 607

第四节 有毒动植物中毒 610

第五节 化学性食物中毒 620

第六节 其他食物中毒 628

第七节 食物中毒的调查处理 630

第十二章 食品安全监督管理 641

第一节 概述 642

第二节 食品安全监督管理 652

第三节 食品安全法律法规体系 662

第四节 食品安全评价体系 665

第五节 食品安全标准 675

第六节 食品安全事故的应急处置 683

第七节 食用农产品的食品安全监督管理 690

第八节 生产经营过程的食品安全监督管理 695

第九节 进出口食品的安全监督管理 706

参考文献 712