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模块一 饭店餐饮服务技能实训 1

项目一 餐饮服务基本技能训练 1

任务一 托盘 1

任务二 餐巾折花 6

任务三 摆台 9

任务四 斟洒 18

任务五 点菜 23

任务六 分菜 25

项目二 中餐服务技能训练 30

任务一 中餐零点服务 30

任务二 中餐宴会服务 38

项目三 西餐服务技能训练 45

任务一 西餐早餐服务 45

任务二 西餐正餐服务 48

任务三 西餐宴会服务 50

任务四 自助餐服务 54

模块二 饭店前厅服务技能实训 57

项目一 总台接待业务技能训练 57

任务一 预订业务 57

任务二 入住接待业务 61

任务三 总台结账服务 63

项目二 前厅日常服务技能训练 65

任务一 商务礼宾服务 65

任务二 客人投诉的处理 67

任务三 金钥匙服务 69

模块三 饭店客房服务技能实训 72

项目一 客房清洁技能训练 72

任务一 客房日常清洁服务 72

任务二 客房计划清洁服务 76

项目二 客房对客服务技能训练 77

任务一 迎、送宾客服务 77

任务二 会客服务 78

任务三 洗衣服务 81

模块四 饭店康乐服务技能实训 83

项目一 健身项目服务技能训练 83

任务一 健身房服务 83

任务二 游泳池服务 85

任务三 保龄球服务 87

任务四 网球服务 89

项目二 娱乐休闲项目服务技能训练 90

任务一 KTV服务 90

任务二 专业茶室服务 93

任务三 舞厅服务 95

任务四 棋牌室服务 96

任务五 桑拿浴室服务 99

任务六 按摩室服务 101

任务七 美容美发室服务 103

模块五 饭店营销技能实训 107

项目一 饭店内部营销技能训练 107

任务一 全员营销的组织 107

任务二 内部营销资料的设计、摆设与更换 110

项目二 饭店外部营销技能训练 112

任务一 饭店广告宣传资料的设计 112

任务二 酒店营销方案策划 114

模块六 饭店会展服务技能实训 121

项目一 会展环境管理训练 121

任务一 环境卫生管理 121

任务二 车辆交通管理 127

项目二 会展环节管理训练 131

任务一 会展开幕管理 131

任务二 会展专业观众管理 136

任务三 会展现场工作管理 140

参考文献 146