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上篇 基础理论 4

第一章 酒店综合实践概述 4

第一节 酒店综合实践的含义 4

第二节 酒店综合实践的意义与作用 6

第三节 酒店综合实践的分类 10

第四节 酒店综合实践的组织与管理 13

第二章 职业素质养成教育 25

第一节 职业素质养成专题计划 25

第二节 职业素质养成的组织与管理 31

第三节 职业素质养成的内容 34

第四节 职业素质养成的考核与评估 39

中篇 模拟实训 46

第三章 前厅服务基本技能模拟实训 46

第一节 前厅概述 46

第二节 前厅预订 48

第三节 入住登记 54

第四节 礼宾服务 58

第五节 总机服务 61

第六节 客人投诉的处理 64

第四章 客房服务基本技能模拟实训 72

第一节 客房概述 72

第二节 空房卫生清扫 81

第三节 住客房卫生清扫 85

第四节 走客房卫生清扫 93

第五章 餐厅服务基本技能模拟实训 100

第一节 托盘 100

第二节 餐巾折花 103

第三节 斟酒 106

第四节 铺台布 109

第五节 摆台 111

第六节 上菜与分菜 121

下篇 专业实习 132

第六章 旅游酒店专业实习 132

第一节 实习计划与实习大纲 132

第二节 毕业论文的选题与指导 138

第三节 专业实习考核与鉴定 142

第四节 专业技能鉴定与证书 146

第七章 酒店前厅专业实习 151

第一节 酒店前厅服务程序与相关要求 151

第二节 酒店前厅服务主要操作技能 155

第三节 酒店前厅职业意识与职业态度 194

第八章 酒店客房专业实习 198

第一节 酒店客房服务流程与相关要求 198

第二节 酒店客房服务主要操作技能 201

第九章 酒店中西餐厅专业实习 225

第一节 酒店中餐厅服务程序与相关要求 225

第二节 酒店西餐厅服务程序与相关要求 230

第三节 酒店餐饮服务主要操作技能 232

第四节 酒店餐饮服务职业意识与职业态度 250

参考文献 254