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Chapter1 酱汁让烹饪变得简单——基础篇 12

酱汁赋予美食的诱惑 12

1.漫谈酱料理 12

2.中外酱料一览 13

食材小百科 15

1.白糖 15

2.酱油 15

3.红油 15

4.炼乳 15

5.醋 16

6.蚝油 16

7.橄榄油 16

8.辣椒 16

9.芥末 17

10.芝士粉 17

11.芝麻油 17

12.咖喱 17

13.迷迭香 18

14.食盐 18

15.清酒 18

16.花椒 18

好工具助你一臂之力 19

1.砧板 19

2.刀 19

3.捣蒜器 19

4.蔬果料理机 20

5.密封盒 20

6.炒锅、平底锅、奶锅 20

7.搅拌器 20

酱汁制作，用料要有理 21

1.酸味酱汁制作要领 21

2.甜味酱汁制作要领 21

3.咸味酱汁制作要领 21

4.辣味酱汁制作要领 21

5.鲜味酱汁制作要领 21

Chapter 2 “酱”出历久弥香的美食——经典酱汁篇 24

芝麻酱 24

甜面酱 24

芝麻酱拌油麦菜 25

京酱肉丝 26

酱萝卜头 27

黄豆酱 28

豆瓣酱 28

黄豆酱焖羊排 29

回锅肉 30

口味茄子煲 31

番茄酱 32

金橘辣酱 32

鱼露 33

辛辣汁 33

番茄酱虾仁锅巴 34

锦绣大虾 35

红曲烧鸡 36

蒜香蟹柳炒黄瓜 37

蒜香鱼露红薯叶 38

盐水猪肝 39

南乳酱 40

豆豉酱 40

南乳炒牛肚 41

南乳汁肉 42

豆豉酱蒸鸡腿 43

糖醋汁 44

米粉蒸酱 44

粉蒸排骨 45

蛋黄酱 46

柴鱼拌醋酱 46

芝麻醋汁 47

虾酱 47

奶酱烤水果 48

葱辣猪耳 49

凉拌竹笋 50

虾酱拌河粉 51

橄榄菜 52

鲍汁 52

橄榄菜炒饭 53

鲍汁扣鹅掌 55

香辣豆豉酱 56

蚝油酱 56

沙茶酱 57

金枪鱼酱 57

沙茶潮汕牛肉丸 58

东坡肘子 59

海鲜酱 60

叉烧酱 60

酱爆虾仁 61

烤叉烧 62

蜜汁叉烧酱鸡腿 63

黑胡椒辣酱汁 64

烧烤蜜汁 64

绍兴醋酱 65

无锡酱 65

五更肠旺 66

新奥尔良烤鸡翅 67

农家牛肉拌菜 68

炒墨鱼 69

味噌 70

泡菜炒酱 70

虾味泡菜酱 71

味淋 71

芝麻味噌煎三文鱼 72

泡菜炒肉 73

韩式泡白菜 74

味噌香炸鸡胸肉 75

甜味腌酱 76

椰子油咖喱露 76

五香熏鸡 77

鲜虾黄瓜咖喱饭 79

芥末高汤酱 80

黄芥末酱 80

日式照烧酱 81

韩式辣椒酱 81

意大利北萨酱 82

泰式酸辣酱 82

酱吃猪肚蟹柳 83

韩式香煎五花肉 85

四季豆炒肉末 86

肉酱空心意面 87

泰式酸辣虾汤 89

XO酱 90

法式沙拉酱 90

洋葱西蓝花沙拉 91

XO酱炒肠粉 93

Chapter 3 “酱”出美味家常菜——家常酱汁篇 96

香菇酱 96

红葱汁 96

剁椒酱 97

东北大酱 97

豉汁蚝油酱 98

辣味姜汁 98

剁椒蒸鱼块 99

剁椒焖鸡翅 100

鱼香肉丝 101

芦笋洋葱酱汤 102

梅菜蒸鲈鱼 103

酱焖鲫鱼 105

花生酱 106

辣椒腌酱 106

芥末葱花酱 107

海鲜烧烤酱 107

花生酱烤肉串 108

泡莴笋 109

芙蓉生鱼片 110

烤鱿鱼 111

咖喱膏 112

三杯酱汁 112

咖喱金瓜鸡丝汤 113

三杯卤猪蹄 115

麻辣酱 116

柱候酱 116

甜辣酱 117

简易辣椒酱 117

猪肝碗坨 118

甜辣酱烤扇贝 119

浇汁香辣豆腐 121

椰子油沙拉酱 122

海带柴鱼煮酱 122

豆芽牛肉汤 123

鲜虾牛油果椰子油沙拉 125

番茄牛骨烧汁酱 126

酸梅酱 126

柚子酱 127

芝麻高汤拌酱 127

酱拌萝卜丝 128

酸梅酱烧老豆腐 129

橙香柚酱鸡中翅 130

青菜核桃仁 131

白酱 132

香料酱汁 132

辣椒芝麻酱 133

红酱 133

什锦菇白酱意面 134

麻辣鲢鱼 135

凉拌冻豆腐 136

西红柿奶酪意面 137

Chapter4 就“酱”好吃——果酱篇 140

水果香橙酱 140

芒果香草酱 140

脆皮苹果卷 141

水果调味酱 142

芒果酱 142

芒果布丁 143

柚子沙拉酱 144

柳橙酱 144

椰蓉果酱蛋糕 145

蓝莓沙拉酱 146

蓝莓果酱 146

蓝莓酱蔓越莓刨冰 147

草莓酸奶沙拉酱 148

桑葚酱 148

桑葚冰激凌 149

果糖沙拉酱 150

草莓酱 150

草莓慕斯 151

红枣抹酱 152

橙子沙拉酱 152

猕猴桃奶油沙拉酱 153

苹果酱 153

五彩果球沙拉 154

猕猴桃雪梨苹果酱甜品 155

芒果洋葱酱 156

百香果沙拉酱 156

柠檬蛋黄酱 157

刁草柠檬抹酱 157

水果调味沙拉酱 158

果香沙拉酱 158

香橙芝士抹酱 159

香橙果酱 159

香草蛋糕卷 160