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第一章 多肽概述 1

第一节 多肽的概念及性质 1

一、多肽的概念及分类 1

二、多肽的来源及理化性质 4

第二节 多肽的研究及应用 5

一、多肽的研究历程 5

二、多肽在医药领域的应用 6

三、多肽在食品及化妆品行业的应用 11

第二章 活性肽 14

第一节 海洋生物活性肽 14

一、鱼类肽 14

二、藻类肽 16

三、贝类肽 17

四、其他海洋生物肽 18

第二节 陆地生物活性肽 19

一、植物肽 20

二、动物肽 33

三、其他陆地生物肽 43

第三章 活性肽与食物营养 48

第一节 活性肽与食物营养简述 48

一、活性肽营养学的概念 48

二、活性肽营养学的地位 49

三、活性肽营养学的发展趋势 51

第二节 活性肽在保健和功能食品中的应用 52

一、活性肽在抗氧化类食品中的应用 55

二、活性肽在增强免疫力类食品中的应用 63

三、活性肽在增加骨密度类食品中的应用 72

四、活性肽在缓解体力疲劳类食品中的应用 77

五、活性肽在美容类食品中的应用 84

六、活性肽在减肥类食品中的应用 89

第四章 活性肽的制备 92

第一节 常用活性肽制备方法 92

一、化学合成技术 92

二、分离提取法 94

三、基因表达法 96

四、酸碱等方法 97

第二节 新式活性肽制备方法 98

一、里程碑式的发现 98

二、酶法多肽的作用 100

三、酶法多肽的合成 102

四、酶法多肽合成的特点及优势 104

第三节 合成多肽的检测验证 104

一、多肽的结构分析方法 105

二、多肽的一级结构确证 107

三、合成多肽的纯度检查 110

四、合成多肽生物学效价的测定 111

第五章 典型活性多肽酪啡肽的研究与制备 112

第一节 酪啡肽的结构特征与生理功能 112

一、阿片类生物多肽 112

二、酪啡肽的发现 113

三、酪啡肽的结构特征 114

四、酪啡肽的生理功能 114

第二节 酪啡肽的制备方法 116

一、酶解法 116

二、化学合成法 120

三、直接提取法 121

四、重组菌法 121

第三节 酪啡肽制备最佳水解条件的确立 121

一、水解试验过程与结果分析 122

二、水解样品制备 129

第四节 酪啡肽制备最佳分离条件的确立 129

一、柱层析分离的试验方法 130

二、凝胶层析分离试验条件的确立 132

三、胃蛋白酶水解样品层析分离结果与分析 136

第五节 酪啡肽的高效液相色谱检测 140

一、酪啡肽的高效液相色谱检测的试验方法 140

二、液相色谱检测试验结果与分析 140