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第一章 人体的组成和消化系统的运作 1

一、人体的组成 1

1、细胞 1

2、器官 1

3、人体的化学成份 1

4、大脑 1

5、皮肤 2

6、骨骼 2

7、肌肉 2

8、血液 2

二、消化系统及其对营养素的消化和吸收 2

第二章 营养和营养素基本知识 5

一、能量 5

二、宏量营养素 7

1、蛋白质 7

2、脂肪（脂类） 8

3、碳水化合物（糖类） 8

三、其他膳食成分 9

1、水 9

2、膳食纤维 10

四、维生素 11

1、维生素A 11

2、β-胡萝卜素 12

3、维生素B1 12

4、维生素B2 13

5、烟酸（维生素B3） 13

6、胆碱（维生素B4） 14

7、泛酸（维生素B5） 14

8、维生素B6 15

9、叶酸（维生素B9） 15

10、维生素B12 15

11、维生素C 16

12、维生素D 16

13、维生素E 17

14、生物素（维生素H） 17

15、叶绿醌（维生素K） 18

16、其它的维生素 18

五、矿物质（包括常量元素和微量元素） 18

1、钙 19

2、磷 19

3、钾 20

4、钠 20

5、镁 21

6、铁 21

7、碘 22

8、锌 22

9、硒 23

10、铜 23

11、氟 23

12、铬 24

13、锰 24

14、钼 24

15、其它的矿物质简介（硫、氯、硼、钴、钒、镍、锗） 24

第三章 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 28

一、膳食营养素供给量（RDA）和膳食营养素参考摄入量（DRIs） 28

二、《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》概述 29

1、膳食营养素参考摄入量（DRIs） 29

2、营养素摄入不足或过多的危险性 30

3、膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用 30

4、《中国居民膳食营养素参考摄入量表》 30

5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）和膳食营养素供给量（RDA）的比较 35

第四章 平衡膳食——均衡营养的基础 37

一、中国居民的营养状况 37

1、第三次全国营养调查结果 37

2、1998年度食物营养监测结果 38

二、膳食平衡和酸碱平衡 39

1、平衡膳食 39

2、酸碱平衡 40

3、成酸性食物与成碱性食物 41

三、中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔 41

1、中国居民膳食指南 41

2、中国居民平衡膳食宝塔 43

3、我国主要人群平衡膳食的食物构成 44

第五章 补充营养素补充剂——均衡营养的重要措施 46

一、均衡营养的有关理论 46

1、木桶理论 46

2、营养素间的相互关系（协同作用原理） 47

二、我国居民维生素和矿物质的摄入状况 50

1、严重缺乏的营养素 50

2、缺乏的营养素 50

3、中国人不缺的营养素 51

4、关于碘的问题 52

三、营养素补充剂的有关知识 53

1、营养素补充剂的基本类型 53

2、维生素与矿物质补充剂 53

3、合成维生素与天然维生素比较 55

4、营养素补充剂的标签说明 56

四、中国人补充维生素和矿物质的配方 57

1、我国主要人群维生素和矿物质的摄入状况 57

2、中国人补充维生素和矿物质的的配方 58

五、中国主要人群均衡营养的一般方法 60

第六章 最佳营养——均衡营养的高层次要求 62

一、“最佳营养”定义 62

二、最佳营养学的理论依据 63

1、生化动力原理 63

2、生化特性原理 65

3、协同作用原理 66

4、环境负载原理 67

三、最佳营养方案 70

1、饮食分析 71

2、症状分析 77

3、生活方式分析 78

4、如何计算最佳营养物质需要量？ 81

5、儿童的得分问题 82

6、制定你的个人理想增补方案 85

附录 86

附录一：《推荐的每日膳食中营养素供给量表》 86

附录二：《中国居民膳食营养素参考摄入量表》 91

附录三：中国居民膳食指南和特定人群膳食指南 100

附录四：中国居民平衡膳食宝塔及其应用 110

附录五：营养素补充剂产品示例 117

主要参考书目、网站 125