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第一章 饭店概述 1

第一节 饭店的含义 1

第二节 饭店业历史与演进 5

第三节 饭店类型与分级 11

案例分析 19

复习与思考 20

第二章 饭店经营管理原理 22

第一节 现代管理理论的演进 22

第二节 饭店经营管理理念和方法 29

第三节 饭店经营管理的内容体系 40

案例分析 43

复习与思考 45

第三章 饭店开发与投资 46

第一节 饭店市场需求分析与定位 46

第二节 饭店开发的过程 52

第三节 饭店项目可行性研究 57

第四节 饭店融资 60

第五节 饭店设计与施工 65

案例分析 71

复习与思考 72

第四章 饭店组织管理 74

第一节 饭店组织 74

第二节 饭店组织变革与创新 85

案例分析 86

复习与思考 88

第五章 饭店经营业务管理 89

第一节 饭店前厅管理 89

第二节 饭店餐饮管理 93

第三节 饭店客房管理 99

第四节 饭店康乐管理 110

案例分析 114

复习与思考 116

第六章 饭店服务质量管理 117

第一节 饭店服务质量概述 117

第二节 饭店服务质量体系建设 121

第三节 饭店服务质量分析与管理 125

第四节 饭店客房服务质量的调查和评价 135

案例分析 142

复习与思考 143

第七章 饭店市场营销 144

第一节 饭店市场营销概述 144

第二节 饭店市场营销策略 151

第三节 饭店市场营销方法 155

案例分析 165

复习与思考 166

第八章 饭店经济效益管理 167

第一节 饭店经济效益评价 167

第二节 饭店成本控制管理 177

第三节 饭店收入与利润管理 184

案例分析 189

复习与思考 191

第九章 饭店战略管理 192

第一节 饭店战略管理概述 192

第二节 饭店战略内外部因素分析 195

第三节 饭店战略的选择 210

案例分析 216

复习与思考 217

第十章 饭店品牌管理 219

第一节 饭店品牌概述 219

第二节 饭店品牌的创建 225

第三节 饭店品牌运营 233

第四节 饭店品牌结构整合 239

案例分析 246

复习与思考 248

第十一章 国际饭店管理 249

第一节 饭店国际化经营 249

第二节 饭店国际化经营进入决策 253

第三节 国际饭店运作管理 261

案例分析 272

复习与思考 272

第十二章 饭店现代化管理 274

第一节 饭店现代化管理概述 274

第二节 饭店管理理念现代化 278

第三节 饭店管理手段现代化 285

案例分析 291

复习与思考 293

主要参考文献 294