孟老师的面食小点pdf电子书版本下载

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〔序〕延续中式面食的美味！ 3

延续的美味 6

水调面团VS发酵面团 6

面团该撒粉还是抹油？ 8

面团分割 9

擀面团 10

饼的整形方式 11

油酥 16

馅料的分量掌控 19

面团＋油酥 20

各种熟制方式 24

提醒 31

水调类面食 34

面粉＋冷水＝冷水面 34

面粉＋滚水＋冷水＝半烫面 35

面粉＋滚水＝全烫面 37

葱油手抓饼 38

鸡蛋灌饼 40

千层肉饼 42

三角洋葱饼 44

糖鼓烧饼 46

褡裢火烧 48

糊塌子 50

筋饼 52

春饼 54

芝麻烧饼 56

麻酱红糖酥饼 58

紫薯饼 60

芝麻葱香卷饼 62

酥炸葱肉饼 64

肉丁菠菜馅饼 66

麦香软饼 68

烧卖 70

菜肉馄饨 72

蟹壳黄 74

萝卜丝饼 76

炸糕 78

炸菜角 80

空心小烧饼 82

腐乳葱香煎饼 84

茴香蒸饺 86

香煎薯饼 88

菠菜豆腐蒸饺 90

蛋香脆饼 92

发酵类面食 96

发酵 96

馒头，请自由发挥！ 101

馒头总复习 104

包子总复习 106

竹蒸笼VS金属蒸笼 107

内馅示范 108

双色馒头 110

椒盐咸香馒头 112

枣饽饽 114

羊角馒头 116

黑芝麻红糖大饼 118

红糖烧饼 120

光饼 122

椒盐小烙饼 124

葱花大饼 126

南瓜包 128

酒酿红豆饼 130

可可芝麻馒头 132

紫薯甜包 134

新疆馕饼 136

芝麻葱花烤饼 138

红糖燕麦馒头 140

麻酱小烧饼 142

胡椒饼 144

奶黄包 146

香Q软饼 148

培根黑胡椒馒头 150

奶酪鲜奶馒头 152

千层软糕 154

核桃奶酪烙饼 156

樱花虾葱蛋烙饼 158

葱烧包 160

炸葱油烙饼 162

椰香芋泥卷 164

花素烙饼 166

生煎馒头 168

蛋黄麻团 170

枣泥大锅饼 172

凤尾虾包 174

三色馒头 176

全麦葱花烙饼 178

白馒头 180

麦穗素包 181

韭黄鲜肉锅贴 182

水饺的包法 183

包子包馅 184