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第1章 膳食脂肪概述 1

第一节 膳食脂肪的来源及分类 2

第二节 膳食脂肪的消化、吸收与代谢 13

第三节 膳食脂肪对健康的影响 20

第2章 膳食脂肪摄入评价 26

第一节 膳食脂肪摄入量的评价方法 26

第二节 不同人群的膳食脂肪参考摄入量 32

第三节 人群膳食脂肪摄入量及变化趋势 35

第3章 膳食脂肪酸 43

第一节 脂肪酸的分类和命名 43

第二节 必需脂肪酸及其膳食来源 45

第三节 必需脂肪酸的代谢与健康 47

第4章 膳食胆固醇 62

第一节 膳食胆固醇的生理作用和主要膳食来源 62

第二节 膳食胆固醇在人体内的代谢过程 62

第三节 膳食胆固醇和人体血脂的关系 65

第5章 人体脂肪 70

第一节 脂肪在人体中的分布及生理功能 70

第二节 人体脂肪的测定方法 75

第三节 机体脂肪的含量及分布与慢性病的关系 86

第6章 膳食脂肪与血脂异常 93

第一节 血脂异常的概念与分类 93

第二节 防治原则和措施 94

第三节 膳食治疗 97

第7章 膳食脂肪与肥胖 101

第一节 概述 101

第二节 肥胖控制的膳食措施 107

第三节 肥胖控制的其他措施 111

第8章 膳食脂肪与心血管疾病 115

第一节 心血管疾病的流行情况 115

第二节 高血压及其危险因素 116

第三节 动脉粥样硬化及其危险因素 118

第四节 膳食中各种成分对心血管疾病危险性的影响 121

第五节 膳食模式对心血管疾病危险性的影响 126

第六节 心血管疾病的膳食治疗 131

第9章 膳食脂肪与糖尿病 136

第一节 糖尿病的定义、分类及临床诊断标准 136

第二节 膳食脂肪及其他膳食因素与糖尿病的关系 140

第三节 膳食治疗 145

第10章 膳食脂肪与癌症 159

第一节 概述 159

第二节 膳食脂肪与癌症关系的证据 159

第三节 对膳食脂肪与癌症关系证据的解释以及建议 164

第11章 食物中脂肪、脂肪酸、胆固醇的测定方法 168

附录 常见食物中脂肪、胆固醇、脂肪酸的含量 176