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第一章 人对食物的正常生理需要 1

一、营养的作用 1

二、蛋白质对促进人长寿有着独到的功用 2

三、脂肪的“功”与“过” 3

四、人体热能的来源——糖 5

五、维生素与健康长寿的关系 6

六、体内矿物质的妙用 7

第二章 合理膳食与健康的关系 10

一、健康需要合理膳食 10

二、如何使膳食合理化 12

三、改掉饮食坏习惯 16

第三章 人在各个生理阶段对营养的不同要求 28

一、婴幼儿时期的营养 28

二、学龄儿童及青少年的营养 32

三、中年人的营养 35

四、老年人的营养 36

五、女性特殊生理阶段的营养 41

第四章 家常菜的营养成份搭配 44

一、家常菜营养成份搭配的一般原则 44

二、家常菜的调配应着眼于热量 46

三、要注意酸性食物与碱性食物的搭配 47

四、选择食物要取长补短 48

第五章 家常菜的合理烹调及加工 53

一、加工主食注意保存营养素 53

二、加工副食时也要注意保存营养素 53

三、家常菜烹调的原则 61

四、家常菜配料的讲究 63

五、家常菜调味的科学 64

六、常用的烹调方法 65

第六章 患病者的特殊饮食食谱 68

一、常见疾病的食养、食疗要求 68

二、疾病症候的食疗 77

第七章 食物的药用 80

一、强精补肾食物 80

二、健脑益智食物 89

三、美面养颜食物 93

四、健美减肥食物 100

五、健康保健佳蔬 106

六、药用果品 115

第八章 中国古代食疗与药膳 126

一、保健益寿药膳集锦 126

二、健美美容药膳集锦 136

第九章 四季食补 141

一、春季进补 141

二、夏季进补 141

三、秋季进补 143

四、冬季进补 144