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绪论 1

第一章　蛋白质 5

第一节 概述 5

一、蛋白质的组成 5

二、蛋白质的分类 6

第二节 氨基酸化学 7

一、氨基酸的结构 7

二、氨基酸的分类 7

三、氨基酸的性质 10

第三节 蛋白质的分子结构 12

一、蛋白质的一级结构 12

二、蛋白质的高级结构 13

三、蛋白质结构与功能的关系 18

第四节 蛋白质的理化性质及其分离、纯化 20

一、蛋白质的理化性质 20

二、蛋白质的分离与提纯技术 23

本章小结 26

思考题 26

第二章 酶 28

第一节 概述 28

一、酶的化学本质与组成 28

二、酶是生物催化剂 29

三、酶的命名与分类 31

第二节 酶的分子结构与功能 34

一、酶的活性中心 34

二、酶的分子结构与催化活性的关系 35

三、酶原的激活 35

四、同工酶 36

五、别构酶 36

六、修饰酶 36

七、多酶复合体与多酶体系 36

八、多功能酶 37

第三节 酶促反应作用机制 37

一、酶的催化本质 37

二、酶促作用机制 38

第四节 酶促反应动力学 40

一、酶活力的测定 41

二、影响酶促反应速率的因素 42

三、酶活力测定中应注意的问题 47

第五节 酶的分离、提纯及保存 48

一、材料预处理及破碎细胞 48

二、抽提 49

三、酶溶液的净化与脱色 50

四、浓缩 50

五、酶分离纯化的基本过程 51

六、酶的制剂与保存 53

第六节 酶制剂工业 54

一、固定化酶和固定化细胞 55

二、酶的固定方法简介 56

三、细胞固定化 57

本章小结 57

思考题 58

第三章　维生素与辅酶 59

第一节 概述 59

一、维生素的概念及特点 59

二、维生素的命名与分类 60

第二节 水溶性维生素和辅酶 60

一、维生素B1和焦磷酸硫胺素 60

二、维生素B2和黄素辅酶 61

三、泛酸和辅酶A 63

四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 64

五、维生素B6和磷酸吡哆醛 66

六、生物素与羧化酶辅酶 67

七、叶酸和叶酸辅酶 68

八、维生素B12和维生素B12辅酶 68

九、维生素C 70

十、硫辛酸 71

第三节 脂溶性维生素和辅酶 71

一、维生素A 72

二、维生素D 72

三、维生素E 73

四、维生素K 74

本章小结 74

思考题 75

第四章　核酸化学 76

第一节 核酸的化学组成 76

一、戊糖 77

二、碱基 77

三、核苷 78

四、核苷酸及其衍生物 79

第二节 核酸的结构 80

一、核酸的一级结构 80

二、DNA的空间结构与功能 82

三、RNA的高级结构及功能 83

第三节 核酸的理化性质 85

一、核酸的一般理化性质 85

二、DNA的变性 87

三、DNA的复性与分子杂交 88

第四节 核酸的分离、纯化 89

一、DNA的分离纯化 89

二、RNA的分离纯化 89

三、核酸含量的测定 90

本章小结 90

思考题 91

第五章　生物氧化 92

第一节 概述 92

一、生物氧化的概念 92

二、生物氧化的方式和特点 92

第二节 生物氧化体系 93

一、生物氧化体系类型 93

二、生物氧化酶类 97

第三节 生物氧化中能量的转化 98

一、高能化合物 98

二、ATP的生成 99

本章小结 100

思考题 101

第六章　糖及糖代谢 102

第一节 糖类化学 102

一、概述 102

二、糖类的结构及性质 102

第二节 糖的分解代谢 107

一、糖酵解 108

二、糖的有氧分解 112

三、磷酸戊糖途径 118

四、糖的异生 120

第三节 枸橼酸发酵 121

一、代谢调节发酵的基本原理 121

二、利用EMP-TCA途径积累枸橼酸的措施 122

第四节 葡萄糖代谢各途径间的关系 122

本章小结 123

思考题 124

第七章　脂质与脂质代谢 125

第一节 脂质化学 125

一、脂质的概念、分类及功能 125

二、脂肪 126

三、乳化作用 127

第二节 脂肪的分解代谢 127

一、脂肪的消化和吸收 127

二、甘油的分解代谢 128

三、脂肪酸的分解代谢 128

四、脂肪的合成代谢 131

第三节 磷脂的代谢 134

一、甘油磷脂的合成代谢 134

二、甘油磷脂的分解代谢 135

本章小结 135

思考题 136

第八章　氨基酸代谢 137

第一节 蛋白质的酶解及其水解酶类 137

一、蛋白质的酶解 137

二、蛋白质的水解酶类 138

第二节 氨基酸的一般代谢 139

一、脱氨基作用 139

二、转氨基作用 142

三、联合脱氨基作用 143

四、氨基酸的脱羧作用 143

第三节 氨基酸代谢产物的代谢途径 144

一、α-酮戊二酸的代谢 144

二、氨的代谢 146

三、二氧化碳的去路 149

第四节 氨基酸的生物合成 149

一、氨基酸生物合成的类型 149

二、氨基化作用 151

三、转氨基作用 152

四、氨基酸间的相互转化 152

第五节 谷氨酸发酵机制 153

一、谷氨酸生物合成途径 153

二、谷氨酸生物合成的代谢调节 153

三、细胞通透性的调节 155

本章小结 155

思考题 156

第九章　基因信息的传递与表达 158

第一节 概述 158

一、基因与基因突变 158

二、遗传信息传递的中心法则 159

三、基因工程 160

第二节 DNA的生物合成 160

一、DNA的复制 160

二、DNA的反转录合成 164

三、DNA的损伤与修复 165

第三节 RNA的生物合成（转录） 166

一、转录的模板 167

二、参与转录的酶类及蛋白因子 167

三、转录过程 167

四、RNA复制 170

第四节 蛋白质的生物合成（翻译） 170

一、翻译的概念 170

二、参与蛋白质生物合成的物质 171

三、蛋白质生物合成的过程 174

本章小结 179

思考题 180

第十章　物质代谢的关系及调控 181

第一节 概述 181

一、物质代谢特点 181

二、物质代谢的调控方式 182

第二节 物质代谢的相互联系 183

一、在能量代谢上的相互联系 183

二、糖、脂质和蛋白质代谢之间的相互联系 184

第三节 物质代谢的调控 186

一、酶水平的调节 186

二、细胞水平的调节控制 194

三、激素水平的代谢调节 195

四、整体调节 196

第四节 育种与代谢调控的关系 196

一、营养缺陷型的选育 197

二、回复突变株的选育 197

三、抗代谢产物结构类似物突变株的选育 198

本章小结 198

思考题 200

第十一章　生物化学实验 201

第一节 生物化学实验要求 201

第二节 生物化学基本实验项目 202

实验一　SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质相对分子质量 202

实验二 蛋白质的两性性质及等电点的测定 206

实验三 血清蛋白质的醋酸纤维素薄膜电泳分离 208

实验四 酶的基本性质测试 210

实验五 多酚氧化酶的制备和性质研究 214

实验六 淀粉酶活力的测定 218

实验七 质粒DNA的提取、酶切与鉴定 220

实验八 酵母蛋白质和RNA的制备（稀碱法） 223

实验九　糖代谢测试（乳酸发酵） 225

实验十 发酵过程中的中间产物的鉴定 226

实验十一 总糖和还原糖的测定 228

实验十二 蛋白质的定量测定 230

实验十三 纸色谱法鉴定转氨酶的转氨基作用 233

思考题 235

参考文献 236