细嚼烧饼pdf电子书版本下载

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引子 1

第一章 细究烧饼 3

第一节 烧饼溯源 4

第二节 溲面为饼 10

第三节 面饼演进 13

第四节 饼通四海 19

第二章 细说烧饼 21

第一节 晋人说饼 22

第二节 魏人说饼 26

第三节 唐人说饼 28

第四节 宋人说饼 30

第五节 明人说饼 32

第六节 清人说饼 33

第七节 近人说饼 36

第八节 今人说饼 38

第九节 众人说饼 45

第三章 细品烧饼 47

第一节 品饼之奇闻逸事 49

第二节 品饼之时令习俗 69

第三节 品饼之八方风味 79

第四节 品饼之西域馕香 138

第五节 品饼之异国风情 142

第六节 品饼之生殖崇拜 146

第七节 品饼之思乡情结 152

第四章 细作烧饼 157

第一节 细作烧饼之工具 158

第二节 细作烧饼之原料 160

第三节 细作烧饼之面团发酵 164

第四节 细作烧饼之技法 165

第五节 细作烧饼之行业自律 170

第六节 细作烧饼之过程 171

细嚼烧饼 附录 201

中国传统烧饼食品的产业化思考 202