营养卫生与家常烹饪 增订版pdf电子书版本下载

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上篇 3

第一章 营养与食物 3

第一节　营养的作用及合理搭配 3

第二节　膳食营养与健康的关系 6

第三节　家庭四季饮食要求 9

第四节 日常食物的种类及其营养价值的实现 10

第五节　饮食的搭配与禁忌 14

第二章 食品卫生与饮食卫生 19

第一节　食品原料的卫生要求 19

第二节　饮食卫生 24

第三节　食物中毒及其预防 27

下篇 35

第三章　烹饪原料 35

第一节　烹饪原料的选择 35

第二节　烹饪原料的储存方法 40

第三节　烹饪原料的初加工 41

第四节　干货原料涨发 46

第五节　烹调原料的初步熟处理 50

第四章 常见菜肴的制作方法 57

第一节　凉菜的制作方法 57

第二节　热菜的烹饪方法 67

第三节　西餐概述及制作方法 93

第四节　我国主要地方菜系 97

第五节　药膳 100

第五章 中式主食及西点的制作 108

第一节　米类及米粉类制品 108

第二节　面点制品及其制作方法 116

第三节　西点及其制作方法 127

第六章　家筵设计 132

第一节　家筵的意义、特点与种类 132

第二节　家筵的菜单设计与成本核算 134

附录一 中国居民膳食指南 139

附录二 中华人民共和国食品卫生法 142

参考书目 150