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第一章 食源性疾病和食物中毒 1

第一节 食源性疾病 1

第二节 食物中毒 4

第二章 细菌性食物中毒 8

第一节 细菌性食物中毒概述 8

第二节 沙门菌食物中毒 10

第三节 大肠埃希菌食物中毒 14

第四节 葡萄球菌食物中毒 18

第五节 副溶血性弧菌食物中毒 21

第六节 变形杆菌食物中毒 23

第七节 肉毒梭菌食物中毒 26

第八节 蜡样芽胞杆菌食物中毒 29

第九节 产气荚膜梭菌食物中毒 32

第十节 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒 35

第十一节 小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒 38

第十二节 肠球菌食物中毒 41

第十三节 李斯特菌食物中毒 42

第十四节 志贺氏菌食物中毒 45

第十五节 空肠弯曲菌食物中毒 47

第三章 真菌性食物中毒 49

第一节 真菌性食物中毒概述 49

第二节 赤霉病麦中毒 49

第三节 霉变甘蔗中毒 51

第四节 麦角中毒 54

第四章 动物性食物中毒 56

第一节 动物性食物中毒概述 56

第二节 河豚中毒 56

第三节 含高组胺鱼类中毒 59

第四节 鱼胆中毒 61

第五节 蟾蜍中毒 63

第六节 贝类中毒 65

第七节 动物甲状腺中毒 68

第八节 动物肝脏中毒 70

第五章 植物性食物中毒 71

第一节 植物性食物中毒概述 71

第二节 菜豆中毒 71

第三节 发芽马铃薯中毒 73

第四节 豆浆中毒 74

第五节 毒蘑菇中毒 76

第六节 曼陀罗中毒 80

第七节 毒麦中毒 82

第八节 白果中毒 83

第九节 含氰甙类食物中毒 85

第十节 大麻油中毒 87

第十一节 桐油中毒 88

第十二节 粗制棉籽油棉酚中毒 90

第十三节 鲜黄花菜中毒 91

第六章 化学性食物中毒 93

第一节 化学性食物中毒概述 93

第二节 有机磷农药中毒 94

第三节 氟化钠和氟硅酸钠中毒 103

第四节 毒鼠强中毒 105

第五节 氟乙酰胺和氟乙酸钠中毒 108

第六节 敌鼠中毒 110

第七节 砷中毒 112

第八节 亚硝酸盐中毒 116

第九节 甲醇中毒 119

第十节 钡盐中毒 123

第十一节 铊中毒 125

第十二节 盐酸克仑特罗中毒 129

第十三节 磷化锌中毒 131

第七章 其他食源性疾病 133

第一节 诺若病毒 133

第二节 轮状病毒 135

第三节 甲型病毒性肝炎 138

第四节 绦虫病 141

第八章 须与食物中毒相鉴别的疾病 144

第一节 一氧化碳中毒 144

第二节 群体性癔症 146

第九章 食物中毒的调查、诊断和处理 149

第一节 调查前的准备和报告 149

第二节 食物中毒的调查 151

第三节 食物中毒的诊断 155

第四节 食物中毒的处理 157

第五节 食物中毒现场调查报告 160

参考文献 170