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第一章 绪论 1

第一节 香料和香料工业 1

第二节 香料工业发展概况 2

第三节 合成香料研究的对象 4

第四节 合成香料的分类及其结构和香气的关系 6

第五节 合成香料的制备方法 9

第六节 合成香料的生产工艺过程 14

第二章 烃类及含卤香料 18

第一节 萜烯类化合物 18

第二节 芳香族烃类化合物 28

第三节 含卤化合物 29

第三章 醇类香料 31

第一节 概述 31

第二节 醇类化合物的制备方法 38

第三节 脂肪族醇类香料 44

第四节 芳香族醇类香料 49

第五节 萜醇类香料 56

第六节 具有檀香香气的醇类香料 74

第四章 醚类香料 80

第一节 概述 80

第二节 醚类化合物的制备方法 83

第三节 醚类香料 87

第五章 酚类香料 100

第一节 概述 100

第二节 酚类化合物的制备方法 105

第三节 酚类香料 107

第六章 醛类香料 114

第一节 概述 114

第二节 醛类化合物的制备方法 119

第三节 醛类化合物的香气与结构的关系 124

第四节 脂肪族醛类香料 125

第五节 芳香族醛类香料 132

第六节 萜醛类香料 147

第七节 其它醛类香料 152

第七章 酮类香料 158

第一节 概述 158

第二节 酮类化合物的制备方法 159

第三节 脂肪族酮类香料 163

第四节 芳香族酮类香料 167

第五节 萜酮类香料 174

第六节 其它酮类香料 177

第八章 缩羰基类香料 193

第一节 概述 193

第二节 缩羰基类化合物的制备方法 194

第三节 缩醛类香料 196

第四节 缩酮类香料 203

第九章 羧酸类香料 206

第一节 概述 206

第二节 羧酸类化合物的制备方法 209

第三节 脂肪族酸类香料 213

第四节 芳香族酸类香料 222

第十章 羧酸酯类香料 224

第一节 概述 224

第二节 羧酸酯类化合物的制备方法 226

第三节 酯类化合物结构与香气的关系 230

第四节 脂肪族羧酸酯类香料 230

第五节 芳香族羧酸酯类香料 250

第六节 其它酯类香料 261

第十一章 内酯类香料 272

第一节 概述 272

第二节 内酯类化合物的制备方法 274

第三节 内酯类香料 278

第十二章 合成麝香类香料 287

第一节 概述 287

第二节 硝基麝香 288

第三节 多环麝香 295

第四节 大环麝香 304

第十三章 含氮类香料 323

第一节 腈类香料 323

第二节 邻氨基苯甲酸酯类香料 332

第十四章 含硫类香料 337

第一节 硫醇类香料 337

第二节 硫醚类香料 346

第十五章 杂环类香料 357

第一节 概述 357

第二节 含一个或多个杂原子的五元环体系 359

第三节 含一个或多个杂原子的六元环体系 381

第十六章 生产实例 402

参考文献 426