图书介绍
西餐烹调基础 第3版 习题册pdf电子书版本下载
- 董秀兰编著 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：7504559415
- 出版时间：2007
- 标注页数：42页
- 文件大小：1MB
- 文件页数：45页
- 主题词：西餐－烹饪－专业学校－习题
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图书目录
第1章 导论 1
第2章 西餐厨房的组织 4
第3章 西餐厨房设备与工具 7
第4章 西餐常用原料 10
第5章 原料的初步加工 14
第6章 基础汤和少司 18
第7章 头盘的制作 22
第8章 汤菜的制作 27
第9章 热菜的制作 31
第10章 早餐 37
第11章 快餐与小吃 40