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第一章　导言 1

1.1　问题的提出 1

1.2　研究目的与意义 3

1.2.1　研究目的 3

1.2.2　研究意义 4

1.3　研究框架与数据来源 4

1.3.1　研究框架 4

1.3.2　数据来源 5

1.4　研究方法与技术路线 5

1.4.1　研究方法 5

1.4.2　技术路线 6

1.5　可能的创新与不足 6

1.5.1　可能的创新 7

1.5.2　可能的不足 7

第二章　文献综述及理论分析 8

2.1　文献综述 8

2.1.1　食品质量安全特性与质量安全控制研究 8

2.1.2　食品质量安全生产者行为研究 10

2.1.3　食品质量安全消费者行为研究 12

2.1.4　食品质量安全管理研究 14

2.2　食品质量安全的经济学理论分析 15

2.2.1　柠檬市场理论 15

2.2.2　生产者行为理论 19

2.2.3　消费者行为理论 22

第三章　安全认证食品概述 25

3.1　安全认证食品的定义 25

3.2　安全认证食品标志 26

3.2.1　无公害食品标志 26

3.2.2　绿色食品标志 27

3.2.3　有机食品标志 27

3.3　安全认证食品发展历程 29

3.3.1　国际安全认证食品发展历程 29

3.3.2　国内安全认证食品发展历程 30

3.4　安全认证食品标准与技术规范 34

3.4.1　无公害食品标准与技术规范 35

3.4.2　绿色食品标准与技术规范 36

3.4.3　有机食品标准与技术规范 38

3.5　无公害食品、绿色食品、有机食品的异同点 40

3.5.1　无公害食品、绿色食品、有机食品的相同点 40

3.5.2　无公害食品、绿色食品、有机食品的不同点 42

第四章　农户安全认证食品生产经济效益分析 45

4.1　数据来源及概念界定 45

4.1.1　数据来源 45

4.1.2　概念界定 46

4.2　无公害食品生产经济效益分析 48

4.2.1　数据整体情况 48

4.2.2　生产经济效益分析 51

4.3　绿色食品生产经济效益分析 57

4.3.1　数据整体情况 57

4.3.2　生产经济效益分析 59

4.4　有机食品生产经济效益分析 63

4.4.1　数据整体情况 63

4.4.2　生产经济效益分析 64

第五章　农户安全认证食品生产行为分析 69

5.1　农户安全认证食品生产质量控制行为分析 69

5.1.1　理论分析框架与数据来源 69

5.1.2　问卷的描述性分析 72

5.1.3　安全认证食品生产农户质量控制行为计量经济分析 75

5.2　农户选择安全认证食品生产的意愿分析 79

5.2.1　农户选择安全认证食品生产意愿的描述性分析 80

5.2.2　农户选择安全认证食品生产意愿的计量经济分析 82

第六章　消费者安全认证食品购买行为分析 88

6.1　理论分析框架 88

6.2　数据来源及基本特征 91

6.3　安全认证食品消费者购买行为描述性分析 94

6.3.1　无公害食品消费者购买行为描述性分析 95

6.3.2　绿色食品消费者购买行为描述性分析 101

6.3.3　有机食品消费者购买行为描述性分析 107

6.4　安全认证食品消费者购买行为计量经济分析 113

6.4.1　安全认证食品消费者购买行为影响因素的假设 113

6.4.2　模型的建立和计量方法的选择 114

6.4.3　无公害食品消费者购买行为计量经济分析 117

6.4.4　绿色食品消费者购买行为计量经济分析 121

6.4.5　有机食品消费者购买行为计量经济分析 124

第七章　安全认证食品管理改革分析 128

7.1　安全认证食品管理体制 128

7.1.1　管理体制的现状 128

7.1.2　管理体制存在的问题 129

7.1.3　管理体制优化的方向 130

7.1.4　三位一体管理体制实施的可行性分析 130

7.2　安全认证食品认证管理 138

7.2.1　认证管理的现状 138

7.2.2　认证管理存在的问题 140

7.2.3　认证管理完善的方向 142

7.3　安全认证食品市场准入管理 144

7.3.1　市场准入管理的现状 145

7.3.2　市场准入管理存在的问题 145

7.3.3　市场准入管理完善的方向 147

7.4　安全认证食品质量安全管理体系 148

7.4.1　质量安全管理体系的现状 148

7.4.2　质量安全管理体系存在的问题 149

7.4.3　质量安全管理体系完善的方向 151

第八章　安全认证食品典型管理模式分析 154

8.1　管理模式简介 154

8.1.1　南京IC卡管理模式 154

8.1.2　无锡朝阳管理模式 156

8.1.3　盐城放心粮油店管理模式 158

8.2　三种管理模式综合分析 159

8.2.1　三种管理模式成功的经验 159

8.2.2　三种管理模式存在的不足 163

8.2.3　三种管理模式进一步完善的方向 164

8.3　安全认证食品良好管理模式必备条件 165

8.3.1　稳定可靠的供货源 166

8.3.2　良好的品牌形象 166

8.3.3　全程质量安全控制 166

8.3.4　质量与效益紧密挂钩 167

第九章　国际、国内安全认证食品发展经验借鉴 168

9.1 国际安全认证食品管理 168

9.1.1　美国有机农业管理 168

9.1.2　德国有机农业管理 171

9.1.3 日本有机农业管理 174

9.2　国内安全认证食品管理 176

9.2.1　深圳无公害蔬菜管理 177

9.2.2　黑龙江绿色食品管理 180

9.2.3　上海有机农业管理 183

9.3　国际、国内管理经验总结 185

9.3.1　国际安全认证食品管理经验总结 185

9.3.2　国内安全认证食品管理经验总结 189

附录 192

参考文献 205

后记 214