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第一章 概述 1

一、引言 1

（一）我国蔬菜生产概况 1

（二）蔬菜质量安全问题的重要性 2

二、国际上蔬菜质量安全现状与通行监管体系 3

（一）国际上蔬菜质量安全现状 3

（二）国际上蔬菜质量安全通行监管体系 4

三、我国蔬菜质量安全现状与现行监管体系 9

（一）我国蔬菜质量安全现状 9

（二）我国现行蔬菜管理体制与发达国家的差距 11

（三）解决我国蔬菜质量安全的对策和措施 15

第二章 蔬菜质量安全监控与污染物的控制 19

一、影响蔬菜质量安全的主要污染物 19

（一）农药残留污染 19

（二）重金属污染 20

（三）硝酸盐、亚硝酸盐污染 22

（四）微生物和寄生虫污染 23

二、国内外农产品质量安全限量标准体系 23

（一）我国农产品质量安全限量标准体系 23

（二）国际组织的标准体系 25

（三）发达国家的标准体系 26

三、国内外蔬菜质量安全限量标准对比分析 27

四、我国蔬菜质量安全限量标准存在的问题和建议 28

（一）我国蔬菜质量安全限量标准存在的问题 29

（二）我国蔬菜质量安全限量标准体系的对策与建议 30

第三章 确保蔬菜质量安全的关键控制措施 32

一、蔬菜质量安全生产基地环境监控 32

（一）蔬菜生产对环境条件的要求 32

（二）蔬菜生产的主要污染源 37

（三）蔬菜生产环境污染的主要控制措施 40

二、蔬菜质量安全生产的过程控制 42

（一）蔬菜生产过程控制 42

（二）质量管理 48

第四章 蔬菜质量安全认证 52

一、认证的概念、来源和作用 52

（一）认证的概念 52

（二）认证的类别 53

（三）认证的来源与发展 54

（四）认证的作用 56

二、产品认证在农业领域的发展与意义 57

（一）产品认证在农业领域的运用及发展 57

（二）农产品认证在我国的兴起与发展 58

（三）农产品认证对我国农业发展的重要意义 59

三、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜、有机食品蔬菜质量安全认证的特点分析 61

（一）基本概念 61

（二）主要特点 62

（三）相互关系 64

四、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜、有机食品蔬菜质量安全认证发展状况 65

（一）完善了认证体系主体框架 65

（二）提高了产品认证的速度 66

（三）全力打造了品牌形象 66

（四）全面加强了获证后的监管 66

（五）积极推动了制度的创新 67

五、正确处理好“三品”的发展关系 67

（一）顺应形势 把握重点 68

（二）因地制宜 突出特色 68

（三）抓住机遇 打造品牌 69

第五章 蔬菜贮运保鲜过程中的质量安全控制 70

一、常见蔬菜的贮运保鲜技术 70

（一）白菜类蔬菜 70

（二）甘蓝类蔬菜 72

（三）绿叶类蔬菜 76

（四）豆类蔬菜 79

（五）茄果类蔬菜 81

（六）瓜类蔬菜 85

（七）根菜类蔬菜 90

（八）薯芋类蔬菜 92

二、蔬菜的包装标识和贮运技术要求 96

（一）无公害蔬菜的包装、贮藏与运输技术要求 96

（二）绿色食品蔬菜的包装、贮藏与运输技术要求 97

（三）有机食品蔬菜的包装、贮藏与运输技术要求 98

三、蔬菜市场准入的条件 100

四、我国蔬菜进出口的现状 102