肉类贮藏加工技术pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

肉类贮藏加工技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

一、肉类基础知识 1

（一）肉类营养成分 1

1．水分 3

2．蛋白质 4

3．脂肪 6

4．浸出物 6

5．矿物质 7

6．维生素 7

（二）肉的食用品质 8

1．保水性 8

2．嫩度 15

3．肉色 19

4．风味 21

5．黏着力 23

6．乳化性 24

（三）“放心肉”生产加工规范 25

1．“放心肉”生产及屠宰检疫 26

2．“放心肉”的识别 30

二、畜禽屠宰及分割 31

（一）畜禽屠宰 31

1．屠宰前的准备 31

2．宰前的饲养管理 32

3．屠宰 33

（二）胴体分割 43

1．分割猪肉的加工 43

2．分割牛肉的加工 49

3．分割羊肉的加工 53

4．分割鸡肉的加工 54

（三）分割肉的包装 55

1．分割肉类型 55

2．冷却分割肉的包装 57

3．冷冻分割肉的包装 58

三、肉类贮藏保鲜 59

（一）肉的低温贮藏 59

1．低温贮藏原理 59

2．肉的冷却与冷藏 60

3．肉的冻结与冻藏 63

（二）肉的气调贮藏 65

1．气调贮藏原理 65

2．充气包装使用的气体及比例 66

四、肉制品常用添加剂 68

（一）调味料 68

1．咸味料 68

2．甜味料 70

3．酸味料 72

4．鲜味料 73

5．料酒 76

（二）香辛料 76

1．天然香辛料 77

2．配制香辛料 84

（三）其他添加剂 86

1．发色剂与发色助剂 86

2．品质改良剂 90

3．防腐剂 94

4．抗氧化剂 95

五、干制品 98

（一）肉松 98

1．基本工艺流程 98

2．加工方法 98

（二）肉干 103

1．基本工艺流程 103

2．加工方法 104

（三）肉脯 108

1．基本工艺流程 108

2．加工方法 108

（四）腊肉 114

1．广式腊肉 114

2．川式腊肉 116

3．湘式腊肉 118

4．陇西腊肉 121

六、酱卤、烧烤肉制品 123

（一）酱卤肉制品 123

1．酱卤肉制品加工技术 124

2．酱卤制品举例 127

（二）风味熏烤肉制品 148

1．风味熏鸡 151

2．五香熏兔 152

3．远红外烤仔鸡 154

4．化皮烧猪 156

5．烤羊肉 157

七、肠制品 161

（一）香肠制品 161

1．我国传统香肠的配料 161

2．加工工艺 163

（二）灌肠制品 166

1．哈尔滨红肠加工工艺 167

2．国内生产的主要灌肠配方 172

3．挤压火腿 174

八、各类脏器制品 178

（一）舌、蹄、尾制品 178

1．猪舌制品 178

2．猪蹄制品 180

3．猪尾制品 185

（二）风味肝、心、肚制品 189

1．风味肝制品 189

2．风味心制品 194

3．风味肚制品 196

（三）风味排骨 199

1．香酥排骨 199

2．酱排骨 200

3．酒卤排骨 200

4．烟熏排骨 201

5．糖酥排骨 202

九、血、骨、皮制品 203

（一）畜禽血的利用 203

1．血制食品举例 204

2．血粉的生产方法 206

3．利用畜禽血制化妆品用水解蛋白 207

4．血红素的提取 209

（二）畜骨的利用 211

1．鲜畜骨提取营养调味品 211

2．骨粉的生产方法 213

（三）畜皮的利用 215

1．皮制食品举例 215

2．畜皮的其他用途 218

参考文献 219

后记 223