烹调pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

烹调PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一篇 烹调综合知识 1

第一章　营养学基础知识 1

第一节　各类原料的营养特点 1

第二节　平衡膳食 18

第三节　科学烹调 25

第二章 成本核算 30

第二篇 中式烹调 42

第一章　中国烹饪业导论 42

第一节　独具特色的中国烹饪 42

第二节　厨师职业标准 46

第三节　现代中餐厨房岗位职责 48

第二章　刀工技术 53

第三章　原料知识 62

第一节　烹饪原料的分类 62

第二节　植物性原料 63

第三节　动物性原料 76

第四节　食品添加剂 92

第四章　烹饪原料预加工工艺 96

第一节　鲜活原料的初加工工艺 96

第二节　干制原料的涨发工艺 105

第三节　分档取料 111

第四节　半制品的配置 113

第五节　挂糊、上浆工艺 124

第六节　烹调前的初步热处理 130

第七节　制汤工艺 138

第五章　菜肴组配工艺 143

第一节　中国现代烹饪原料组配原则 143

第二节　菜肴组配的形式与方法 146

第三节　菜肴的命名 153

第四节　筵席和筵席知识 156

第六章　中餐烹调技术概论 162

第一节　火候的运用 162

第二节　调味 168

第三节　芡和汁的运用 177

第七章　中国现代烹饪烹调法 182

第一节　热烹调法 182

第二节　冷烹调法 192

第三篇 中西式面点 194

第一部分　中式面点 194

第一章　中式面点常识 194

第一节　中式面点的含义及主要风味流派 194

第二节　中式面点的基本操作程序 201

第二章　面坯工艺及其原理 210

第一节　水调面坯 212

第二节　膨松面坯 217

第三节　层酥面坯 224

第四节　米粉面坯 227

第三章　制馅工艺 230

第一节　制馅的作用、制作要求 230

第二节　甜馅制作工艺 233

第三节　咸馅制作工艺 235

第四节　包馅面点的皮馅比例与要求 242

第四章　成形工艺 245

第一节　手工成形法 245

第二节　器具成形法 255

第五章　熟制工艺 262

第二部分 西式面点 279

第一章　蛋糕制作工艺 279

第二章　混酥类制作工艺 290

第三章　清酥（起酥）制作工艺 296

第四章　泡芙类 301

第五章　饼干类 305

第四篇 西式烹调 310

第一章 配菜制作工艺 310

第二章　少司制作 320

第三章　汤类 328

第一节　清汤类 328

第二节　浓汤类 332

第三节　特色汤 335

第四章　色拉制作工艺 340

第五章　热菜制作工艺 347

第一节　用油传热的烹调方法 347

第二节　用水传热的烹调方法 351

第三节　用空气传热的烹调方法 358

烹调工岗位等级标准 363

面点工岗位等级标准 375

后记 390