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第一篇　饭店概论 1

第1章　饭店概述 1

第一节　饭店的含义 2

第二节　饭店业发展的历史沿革 9

第三节　饭店等级制度 13

第2章　饭店管理基础理论 18

第一节　饭店管理概述 19

第二节　饭店管理基础理论 23

第二篇　饭店职能管理 33

第3章　饭店组织与计划管理 33

第一节　饭店组织管理 34

第二节　饭店计划管理 41

第4章　饭店市场营销管理 53

第一节　饭店市场营销概述 54

第二节　饭店市场营销环境分析 57

第三节　饭店宾客消费行为分析 60

第四节　饭店市场细分、目标市场的选择和市场定位 63

第五节　饭店营销策略 66

第5章　饭店人力资源管理 75

第一节　饭店人力资源管理概述 76

第二节　饭店人力资源的开发与利用 80

第三节　饭店人力资源的激励 87

第6章　饭店财务管理 91

第一节　饭店财务管理概述 92

第二节　饭店资金管理 94

第三节　饭店成本费用管理 103

第四节　饭店营业收入和利润管理 106

第五节　饭店财务分析 111

第三篇　饭店业务管理 117

第7章　饭店前厅管理 117

第一节　前厅管理概述 118

第二节　预订与接待业务管理 121

第三节　前厅日常服务管理 125

第四节　前厅客账及信息管理 128

第8章　饭店客房管理 134

第一节　客房管理概述 135

第二节　客房清洁业务与公共区域卫生管理 138

第三节　客房服务与安全管理 141

第四节　客房设备与物品管理 146

第9章　饭店餐饮管理 152

第一节　饭店餐饮服务概述 153

第二节　餐饮服务管理 156

第三节　菜单设计 162

第四节　厨房业务管理 165

第五节　饭店餐饮卫生与食品安全管理 167

第10章　饭店康乐服务管理 172

第一节　现代康乐服务管理概述 173

第二节　饭店康乐服务项目的经营决策 179

第三节　饭店康乐服务与管理 182

第11章　饭店安全与危机管理 188

第一节　饭店安全管理概述 189

第二节　饭店安全管理 194

第三节　饭店危机管理 198

第12章　饭店设备管理 204

第一节　饭店设备概述 205

第二节　饭店设备管理概述 207

第三节　饭店设备管理的基本环节 212

参考文献 221