烹饪pdf电子书版本下载

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烹饪PDF格式电子书版下载

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模块1 烹饪原料介绍与加工 1

第一单元 烹饪原料介绍 1

第二单元 常用工具与设备 4

第三单元 原料加工的刀工与刀法 7

第四单元 原料的加工 16

第五单元 配菜 40

模块2 烹调的基本技法 47

第一单元 火候与油温的控制 47

第二单元 原料的初步熟处理 53

第三单元 上浆、挂糊与勾芡 58

第四单元 调味 63

第五单元 制汤 69

模块3 热菜的烹制 75

第一单元 炸 75

第二单元 炒 82

第三单元 其他烹调方法 88

模块4 冷菜的制作与拼摆 106

第一单元 冷菜的制作 106

第二单元 冷菜的拼摆 117

模块5 中式面点的制作 145

第一单元 面点制作的程序 145

第二单元 面团的调制与应用 155

模块6 初、中级烹调师考核要求与训练第一单元 考核要求 172

第二单元 考核训练 174