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第一章　总论 1

一、维生素的发现及研究历史 1

二、维生素的命名及分类 2

三、维生素的需要量及供给量 5

四、影响维生素供给量的因素 6

主要参考文献 8

第二章　维生素A与胡萝卜素 9

一、维生素A和类胡萝卜素的化学结构及性质 9

二、维生素A和胡萝卜素的代谢 11

三、维生素A和胡萝卜素的功能 12

四、维生素A和胡萝卜素在家禽生产中的研究及应用 13

五、维生素A和胡萝卜素在猪生产中的研究及应用 19

六、维生素A和胡萝卜素在反刍动物生产中的研究及应用 22

七、影响维生素A和胡萝卜素稳定性及利用的因素 26

主要参考文献 29

第三章　维生素D 33

一、维生素D的化学结构及性质 33

二、维生素D的代谢 34

三、维生素D的功能 34

四、维生素D在家禽生产中的研究及应用 35

五、维生素D在猪生产中的研究及应用 43

六、维生素D在反刍动物生产中的研究及应用 46

七、维生素D的来源 48

八、饲料加工和贮存对维生素D的影响 49

主要参考文献 51

第四章　维生素E 54

一、维生素E的化学结构及性质 54

二、维生素E的代谢 55

三、维生素E的功能 56

四、维生素E在家禽生产中的研究及应用 58

五、维生素E在猪生产中的研究及应用 64

六、维生素E在反刍动物生产中的研究及应用 70

七、维生素E的来源 74

八、饲料加工和贮存对维生素E的影响 75

主要参考文献 77

第五章　维生素K 81

一、维生素K的化学结构及性质 81

二、维生素K的代谢 81

三、维生素K的功能 82

四、维生素K在家禽生产中的研究及应用 83

五、维生素K在猪生产中的研究及应用 86

六、维生素K与反刍动物生产 88

七、维生素K的来源 88

八、饲料加工和贮存对维生素K的影响 90

主要参考文献 92

第六章　维生素C 94

一、维生素C的历史 94

二、维生素C的化学结构及性质 94

三、维生素C的代谢 95

四、维生素C的功能 96

五、维生素C在家禽生产中的研究及应用 97

六、维生素C在猪生产中的研究及应用 104

七、维生素C与反刍动物生产 106

八、维生素C的来源 106

九、饲料加工和贮存对维生素C的影响 107

主要参考文献 109

第七章　维生素B1 112

一、维生素B1的化学结构及性质 112

二、维生素B1的代谢 112

三、维生素B1的功能 113

四、维生素B1在家禽生产中的研究及应用 114

五、维生素B1在猪生产中的研究及应用 117

六、维生素B1的来源 119

七、饲料加工和贮存对维生素B1的影响 121

主要参考文献 123

第八章　维生素B2 125

一、维生素B2的化学结构及性质 125

二、维生素B2的代谢 126

三、维生素B2的功能 126

四、维生素B2在家禽生产中的研究及应用 127

五、维生素B2在猪生产中的研究及应用 132

六、维生素B2的来源 135

七、饲料加工和贮存对维生素B2的影响 137

主要参考文献 138

第九章　维生素B6 140

一、维生素B6的化学结构及性质 140

二、维生素B6的代谢 140

三、维生素B6的功能 141

四、维生素B6在家禽生产中的研究及应用 142

五、维生素B6在猪生产中的研究及应用 145

六、维生素B6的来源 147

七、饲料加工和贮存对维生素B6的影响 149

主要参考文献 150

第十章　维生素B12 152

一、维生素B12的化学结构及性质 152

二、维生素B12的代谢 153

三、维生素B12的功能 153

四、维生素B12在家禽生产中的研究及应用 154

五、维生素B12在猪生产中的研究及应用 156

六、维生素B12与反刍动物生产 158

七、维生素B12的来源 159

八、饲料加工和贮存对维生素B12的影响 160

主要参考文献 161

第十一章　泛酸 163

一、泛酸的化学结构及性质 163

二、泛酸的代谢 163

三、泛酸的功能 164

四、泛酸在家禽生产中的研究及应用 165

五、泛酸在猪生产中的研究及应用 168

六、泛酸的来源 170

七、饲料加工和贮存对泛酸的影响 171

主要参考文献 172

第十二章　叶酸 173

一、叶酸的化学结构及性质 173

二、叶酸的代谢 174

三、叶酸的功能 175

四、叶酸在家禽生产中的研究及应用 176

五、叶酸在猪生产中的研究及应用 179

六、叶酸的来源 183

七、饲料加工和贮存对叶酸的影响 185

主要参考文献 186

第十三章　烟酸 188

一、烟酸的化学结构及性质 188

二、烟酸的代谢 189

三、烟酸的功能 189

四、烟酸在家禽生产中的研究及应用 190

五、烟酸在猪生产中的研究及应用 194

六、烟酸与反刍动物生产 196

七、烟酸的来源 197

八、饲料加工和贮存对烟酸的影响 199

主要参考文献 201

第十四章　胆碱 204

一、胆碱的化学结构及性质 204

二、胆碱的代谢 204

三、胆碱的功能 205

四、胆碱在家禽生产中的研究及应用 206

五、胆碱在猪生产中的研究及应用 211

六、胆碱与反刍动物生产 212

七、胆碱的来源 214

八、胆碱的稳定性及稳定化处理 216

主要参考文献 218

第十五章　生物素 220

一、生物素的化学结构及性质 220

二、生物素的代谢 220

三、生物素的功能 221

四、生物素在家禽生产中的研究及应用 222

五、生物素在猪生产中的研究及应用 226

六、生物素与反刍动物生产 230

七、生物素的来源 231

八、饲料加工和贮存对生物素的影响 234

主要参考文献 236