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第一章　鸡蛋可以吃 1

关于鸡蛋的概述 1

鸡蛋的结构 1

按颜色选鸡蛋对吗？ 3

鸡蛋的营养价值 3

鸡蛋是人类理想的营养库 4

鸡蛋黄≠胆固醇 5

鸡蛋的保健作用 7

土鸡蛋和洋鸡蛋哪个营养好 7

吃蛋黄好还是吃蛋白好？ 9

鸡蛋，孕妇的营养佳品 9

宝宝吃鸡蛋需注意 11

鸡蛋与健脑 11

鸡蛋保健新功能 12

生鸡蛋的营养价值高吗？ 12

茶叶蛋有营养吗？ 13

怎样吃鸡蛋最营养？ 14

6种鸡蛋不能吃 15

慎食功能性鸡蛋 16

如何挑选优质鸡蛋？ 16

鸡蛋虽好，要适量食用 16

鸡蛋的同类食物来源 17

鸭蛋、咸蛋和松花蛋 18

鸭蛋的营养价值 18

咸鸭蛋的营养价值 19

松花蛋的营养价值 20

食用皮蛋注意事项 20

如何选择质量好的松花蛋？ 21

鹅蛋的营养价值 22

鸽蛋的营养价值 23

鹌鹑蛋的营养价值 23

吃鸡蛋的误区 24

1．鸡蛋牛奶不是完美早餐 24

2．豆浆与鸡蛋不宜同时食用 25

3．鸡蛋不宜与白糖同煮 26

4．吃完鸡蛋不要立即饮茶 26

5．鸡蛋和兔肉不能一起吃 26

鸡蛋的美妙食谱 26

第二章　牛奶营养好 32

牛奶史话 32

世界不能没有牛奶 33

我国牛奶消费现状 34

营养功用 35

1．营养素详解 35

2．牛奶的功能 39

3．牛奶宜忌人群 44

4．如何正确喝牛奶 46

5．牛奶营养误区面面观 47

误区一：想得骨质疏松多喝牛奶 48

误区二：牛奶只对牛有益 48

误区三：牛奶致癌 49

同类食物来源 50

1．消毒鲜奶 50

2．奶粉 50

3．酸奶 51

4．炼乳 51

5．复合奶 52

6．奶油 52

食物配伍 52

1．牛奶适宜搭配 52

2．牛奶禁忌搭配 53

食谱举例 54

第三章　水果去皮吃 57

带皮的水果怎么办？ 58

香蕉 59

苹果 63

梨 69

葡萄 71

芒果 74

猕猴桃 76

菠萝 81

西瓜 84

第四章　水要烧开喝 89

水的重要性 90

人体中水的分布 91

水的负面影响 91

水中矿物质 92

由于饮用水引起的疾病 94

1．1931年日本富士山发生的“痛痛病” 95

2．病毒性肝炎 96

3．“黑脚病” 96

4．“水俣病” 97

水质微生物及指示菌 98

水的种类 99

饮用水的分类 100

1．纯净水 100

2．富氧水 100

3．矿泉水 100

4．市政供水 100

5．酸碱离子水 101

6．人造矿溶水 101

7．磁化水 101

8．净化水 101

水认识的误区 102

1．水质清澈不代表无害 102

2．浅层山泉水源易受污染 102

3．非饮用水安全无保证 103

饮水5大误区 103

自来水 105

水一定要烧开 107

水烧开的目的 108

饮开水须防止硝酸盐危害 109

8种水别喝 109

第五章　粮食粗细配 111

粗粮营养丰富 112

1．可提供细粮所缺乏的营养素 112

2．粗细粮搭配使各种营养素比例平衡 113

3．粗粮能健齿，促进儿童生长发育 114

4．粗粮能防癌 115

各类粗粮营养各不同 115

1．黄金食品——玉米 116

2．不可小视的糙米 117

3．植物蛋白库——大豆 118

4．肠管卫士——红薯 121

粗粮有营养，吃法有讲究 122

1．粗细搭配，不能以粗代精。 122

2．适当吃粗粮，提倡粗粮细作。 123

3．粗粮有益，不同人群区别对待 124

粗粮食谱 125

第六章　少吃油炸食品 130

油炸食物含有的有害物质 131

1．丙烯酰胺 131

2．脂肪酸氧化产物 132

3．多环芳烃化合物 134

4．反式脂肪酸 134

5．食品添加剂 137

常吃油炸食物引起的疾病 138

食用油炸食物注意事项 139

1．选择保质期短的同类食物 139

2．温炸方法 140

3．吃油炸食物莫忘脂肪酸平衡 140

4．合理搭配，更加营养 141

第七章　可乐可以喝 142

可乐史话 142

制作工艺剖析 143

咖啡因摄入量分级 145

对机体行为的影响 145

药代动力学 145

对各系统功能的影响 146

可乐与男性 148

可乐与免疫 149

不宜喝可乐的人群 151

常用的可乐食谱 153

第八章　红肉也能吃 154

畜肉的营养价值 154

1．蛋白质 154

2．脂肪 155

3．碳水化合物 156

4．矿物质 156

5．维生素 157

畜肉的合理利用 157

畜肉的食疗作用 158

1．猪肉 158

2．牛肉 160

3．羊肉 161

4．狗肉 162

5．马肉 163

6．兔肉 163

饮食、营养与结肠、直肠癌的关系 164

1．非饮食性因素 164

2．饮食性因素 164

第九章　海鱼河鱼都能吃 170

鱼类史话 170

营养功用 172

1．鱼类的营养素 172

2．DHA和EPA及功用 173

3．营养功效 176

同类食物来源 176

1．河鱼 176

鲫鱼 176

鲤鱼 177

鲮鱼 178

鳅鱼 179

鲈鱼 180

青鱼 180

桂鱼 181

鲢鱼 182

黑鱼 183

草鱼 183

鲇鱼 184

鳝鱼 185

鲥鱼 186

鳙鱼 187

鳗鱼 188

2．海鱼 189

鳕鱼 189

鲨鱼 190

三文鱼 191

鲳鱼 192

黄鱼 193

带鱼 194

金枪鱼 194

吃鱼小贴士 195

1．如何选择鱼类 195

2．如何食用鱼类 196

3．鱼类烹调窍门 198

食谱举例 199

第十章　山珍蕈菇适量吃 210

食用菌与人体健康 210

食用菌保健作用 212

食用菌营养功用浅析 214

香菇 214

平菇 217

草菇 218

蘑菇 218

金针菇 219

猴头菇 220

口蘑 222

黑木耳 223

竹荪 224

浅谈饮食宜忌 225

食物禁忌 226

常见菜谱举例 227

第十一章　蔬菜应多吃 240

品种和分类 240

营养分类 242

颜色与营养 242

蔬菜保健作用多 244

合理加工，保存营养 245

营养功用 248

常用的蔬菜 252

白菜 252

小白菜 252

韭菜 253

芦笋 253

竹笋 254

莴笋 254

苋菜 255

木耳菜 255

空心菜 255

生菜 256

芹菜 256

菠菜 257

芦荟 257

黑木耳 258

银耳 258

芋头 259

洋葱 259

土豆 259

山药 260

藕 260

萝卜 261

胡萝卜 261

红薯 262

油菜 262

茭白 263

香菜 263

南瓜 263

苦瓜 264

丝瓜 264

冬瓜 264

黄瓜 265

番茄 265

青椒 265

扁豆 266

蒜苗 266

食物配伍 267

芹菜 267

黄瓜 267

葱与蒜 268

萝卜 268

韭菜 269

菠菜 269

南瓜 270

番茄 270

土豆 270

常用食谱举例 270

第十二章　不吸烟，少喝酒，多喝茶，喝好茶 278

不吸烟 278

少喝酒 281

多喝茶，喝好茶 284

茶叶的营养成分 287

茶叶的药用成分 290

1．生物碱 290

2．茶多酚 290

3．芳香类物质 291

4．脂多糖类 291

酒的分类 291

茶叶的分类 294

食物配伍 298

食谱举例 300

后记一　食物为何会不耐受 304

一、天生缺乏不耐受 304

二、后天获得会过敏 306

后记二　新食品引起新问题 310

一、转基因食品 310

二、转基因食品的潜在“危险” 311

三、反式脂肪酸 314

四、替代食品：甜味剂 316

后记三　添加辅助食品要当心 317

一、营养补充剂 317

二、儿童添加辅助食品 318