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第一章 绪论 1

第二章 QS在食品企业的建立与认证 6

第一节 市场准入制度简介 6

第二节 食品QS认证申请程序 8

第三节 食品企业的内部整改 12

第四节 QS文件的编写 16

第五节 QS现场审查 20

第六节 QS标志的使用 23

思考题 26

实训项目 26

实训一 QS质量管理手册的编写 26

实训二 QS程序文件的编写 27

实训三 QS关键质量控制点作业指导书的编制 27

实训四 食品生产许可证申请书的填写 28

实训五 食品生产企业必备条件现场模拟审查 28

实训六 食品生产加工企业必备条件现场审查报告的编写 29

实训七 选定身边的一种食品对它的QS审查细则进行了解 30

第三章 食品安全管理体系的基础和原理 32

第一节 食品安全管理体系的基础——GMP 32

第二节 食品安全管理体系的基础——SSOP 43

第三节 食品安全管理体系的原理——HACCP的7个原理和12个步骤 52

思考题 66

实训项目 66

实训一 某种食品生产工艺流程图的绘制及描述 66

实训二 食品企业厂区平面图的绘制 67

实训三 食品企业车间平面图的绘制 68

实训四 绘制食品工厂物流图 68

实训五 SSOP程序文件的编写 69

实训六 洗手消毒程序的编写 69

实训七 食品企业供水网络图的绘制 70

实训八 食品企业灭鼠图的绘制 71

实训九 CCP判断树的使用 71

实训十 关键限值的选择 72

第四章 ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立 73

第一节 ISO22000食品安全管理体系认证对食品企业的作用 73

第二节 ISO22000食品安全管理体系标准条款的理解 74

第三节 如何在食品企业建立ISO22000食品安全管理体系 103

第四节 ISO22000食品安全管理体系文件的编写 110

思考题 118

习题 118

实训项目 121

实训一 ISO22000食品安全管理手册的编写 121

实训二 文件控制程序的编写 122

实训三 危害分析工作单的填写 122

实训四 HACCP计划表的填写 123

第五章 ISO9001质量管理体系在食品企业的建立 125

第一节 ISO9001质量管理体系认证对食品企业的作用 125

第二节 ISO9001质量管理基础和8项原则 128

第三节 ISO9001：2000标准条款的理解 132

第四节 如何在食品企业建立ISO9001质量管理体系 153

第五节 ISO9001质量管理体系文件的编写 161

思考题 167

习题 167

实训项目 168

实训一 ISO9001质量管理手册的编写 168

实训二 记录控制程序的编写 169

第六章 ISO14001环境管理体系在食品企业的建立 170

第一节 ISO14001环境管理体系认证对食品企业的作用 170

第二节 ISO14001环境管理体系的术语和定义 172

第三节 ISO14001标准条款的理解 176

第四节 如何在食品企业建立ISO14001环境管理体系 184

第五节 ISO14001环境管理体系文件的编写 189

思考题 191

习题 191

实训项目 193

实训一 ISO14001环境管理手册的编写 193

实训二 ISO14001程序文件的编写 194

实训三 环境因素识别 195

第七章 食品企业QS、ISO22000、ISO9001、ISO14001整合管理体系的建立与认证 196

第一节 整合管理体系认证对食品企业的应用意义和作用 196

第二节 如何在食品企业建立整合管理体系 198

第三节 整合管理体系文件的编写 208

思考题 213

实训项目 214

食品企业QS、IS022000、ISO9001、ISO14001整合管理手册的编写 214

第八章 食品企业管理体系的内部审核 215

第一节 食品企业管理体系内部审核的重要意义 215

第二节 食品企业管理体系内部审核的实施 217

第三节 管理体系内审员 229

思考题 233

实训项目 233

实训一 内部审核首次会议的训练 233

实训二 现场审核 234

实训三 内部审核末次会议的训练 234

实训四 内审计划的编写 235

实训五 内审检查表的编写 236

实训六 内审报告的编写 236

第九章 食品企业管理体系的认证 238

第一节 认可制度简介 238

第二节 认证机构与认证人员 239

第三节 食品企业管理体系认证实施步骤 243

思考题 244

附录Ⅰ 企业生产必备条件审查人员及工作计划表 245

附录Ⅱ 食品生产加工企业必备条件现场审查报告 245

附录Ⅲ 食品生产加工企业不合格项改进表 246

附录Ⅳ 食品企业产品质量安全保证体系审查工作廉洁信息反馈表 246

附录Ⅴ 产品抽样单 247

附录Ⅵ 某组织的QMS／EMS／FSMS／食品质量安全市场准入制度（QS）管理手册实例 248

参考文献 266