教您学做素菜pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

教您学做素菜PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一讲 应知营养与烹饪 1

一、蔬菜和水果类的营养价值 1

二、食物的合理烹饪 3

三、菜肴的烹饪与消化吸收 5

第二讲 蔬菜的原料介绍 8

一、蔬菜的分类 8

二、常见的一些蔬菜 9

第三讲 素菜常用的几种豆类 18

一、常用的几种豆类 18

二、豆制品 19

第四讲 植物性干料和海产植物类原料介绍 20

一、植物性干料 20

二、海产植物类原料 21

第五讲 藻类及菌类原料介绍 22

一、藻类原料 22

二、菌类原料 22

第六讲 果品的原料介绍 24

一、鲜果 24

二、果干 26

三、干果 27

第七讲 素菜的调味品 29

一、调味品的特点及成分 29

二、食盐与酱品 31

三、食糖与味精 34

四、醋、酒、香糟 35

五、香料和辣味品 37

第八讲 素菜原料加工的技术 39

一、蔬菜加工的一般原则 39

二、蔬菜初步加工的方法 39

三、干料涨发加工的意义 41

四、涨发加工的方法 41

五、几种干料的涨发 42

第九讲 配菜 49

一、配菜的意义 49

二、配菜的基本关键 50

第十讲 素菜烹制的基本技法 54

一、油熟法 54

二、水熟法 59

三、汽熟法 61

四、火熟法 62

五、混合熟法 62

六、甜制法 63

第十一讲 素菜的几种常用料制作方法 64

一、香菜油的制作方法 64

二、作料油的制作方法 64

三、花椒油的制作方法 64

四、花椒面的制作方法 64

五、花椒盐的制作方法 64

六、素汤的制作方法 65

七、香糟汁的制作方法 65

八、粉皮的制作方法 66

九、素菜的几种常用料汁的制作方法 66

第十二讲 制作菜肴所用的各种糊的制作方法 68

一、蛋清糊 68

二、蛋泡糊 68

三、蛋黄糊 68

四、全蛋糊 68

五、拍粉拖蛋糊 68

六、拖蛋糊拍面包粉 69

七、水粉糊 69

八、发粉糊 69

九、脆糊 69

第十三讲 素制冷菜 70

第十四讲 素制热菜 85

第十五讲 素汤 118

第十六讲 以素托荤的象形菜 124