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前言 6

第一章 营养的来源 11

蛋白质 12

纤维 15

维生素 18

矿物质 24

脂肪 30

碳水化合物 31

第二章 健康的饮食 33

为健康改变你的饮食 34

另类的保健观 36

第三章 家庭菜橱 45

谷类食物 46

豆子、豌豆和扁豆 55

坚果与种子 60

水果干 64

新鲜水果 68

蔬菜 72

香料和辛香料 82

调味料和调香料 89

油、脂肪、乳制品和其他选择 94

第四章 基本蔬食烹调技巧 101

制作面包 102

乳制品 105

制作酥脆糕饼 109

水果、豆类和谷物 114

制作酱汁 118

蒸和炒 121

第五章 健康的蔬食食谱 123

汤 124

前菜、酱汁和调味酱 132

沙拉 142

蔬菜 150

白米饭和意大利面 156

砂锅菜及烘烤类菜肴 166

甜点和布丁 174

第六章 特别场合的创意食谱 183

简易美味的晚餐 188

夏日晚宴 192

户外午餐 196

清淡的午餐 200

节日晚宴 204

异国风味晚餐 208

周末晚餐 212

即兴晚餐 216

索引 220