食品保鲜新技术pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

食品保鲜新技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目录 1

一、食品化学成分和品质劣化 1

（一）食品化学成分 1

1、蛋白质 1

2、糖类 2

3、脂类 3

4、维生素 4

2、山梨酸及山梨酸钾的测定 （11 5

5、酶 6

（二）食品保藏中品质变化 7

1、脂质酸败 7

2、食品的褐变 9

3、淀粉老化 11

4、动物性食品新鲜度下降 11

5、微生物对食品的作用 13

6、维生素降解……………………………………（ 15 ）二、食品保鲜技术……………………………………（17 ）（一）脱氧剂、抗氧剂保鲜食品 17

1、脱氧剂在食品保鲜中的应用 17

2、抗氧剂在食品保鲜中的应用 21

3、用于食用油保鲜的天然抗氧剂 26

4、油脂保鲜中使用膦化物和膦化物的制备 34

5、蛋白金属盐在烹饪用油中抗氧应用 38

6、肉豆寇中的抗氧化剂制取 39

7、茶中天然抗氧剂制取和应用 41

8、霉大豆制取抗氧化剂 43

9、抗氧化剂异黄酮及衍生物的制备 45

10、酵母提高抗氧化剂的热稳定性 47

11、天然棓酸抗氧化剂 49

（二）食品天然保鲜剂 53

1、天然保鲜剂BISOSOMON—酵母促生物 53

2、天然食品防腐剂Nisin 54

3、鱼精蛋白抗菌和食品保鲜 57

4、天然食品防腐剂甘露聚糖 63

5、过氧化物酶固定化生牛奶保鲜 64

6、香草醛和肉桂醛无毒食品防霉剂制法 68

7、陈大豆恢复鲜度的电解处理方法 70

8、山梨酸抑菌防腐和对禽肉的保鲜 73

9、制焙烤甜食用糖类防腐 76

10、糖和α—淀粉酶稳定组成物 77

11、乳化剂—酶组成物用于焙烤食品防腐 78

12、酒精气体保藏食品新法……………………（80 ）13、易溶性山梨酸抑制剂配方…………………（ 83 ）14、食用肉类的二氧化氯杀菌处理新法 85

15、在面包中加入米醋防霉……………………（ 86 ）16、啤酒花保鲜处理技术……………………（ 87 ）（三）水果保鲜剂 90

1、水果保鲜剂综述 91

2、蔗糖脂肪酸酯用于柑桔保鲜贮藏……………（98 ）3、用二氧化硫释放剂保鲜葡萄 99

4、常温大罐充CO2贮藏柑桔汁…………………（102 ）5、电子保鲜贮藏果蔬技术 105

三、食品保鲜剂和食品新鲜度的测定 109

（一）食品保鲜剂的测定 109

Ⅰ、防腐剂的测定 110

1、苯甲酸及其盐类的测定（滴淀、UV、GC法） 110

3、山梨酸和苯甲酸气相分离测定 118

4、山梨酸和苯甲酸液相分离测定 120

5、对羟基苯甲酸酯测定（比色、GC、LC法） 122

6、脱氢乙酸的测定（UV、GC法） 128

7、液相色谱测定麦淇淋中脱氢乙酸、苯甲酸、山梨酸 132

8、过氧乙酸的测定 133

Ⅱ、抗氧剂测定 136

1、没食子酸丙酯（PG）的测定 136

2、叔丁基对羟基茴香醚（BHA）的测定 137

3、2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定 138

4、BHA、BHT、PC混合使用时比色测定方法 140

5、BHA、BHT气相色谱测定……………………（143 ）6、油脂中BHA、BHT、PG、NDGA抗氧剂的液相色谱测定 145

7、乙氧基喹的测定（荧光、GC、HPLC法）………（ 147 ）Ⅲ、食品保鲜脱氧剂效率测定（GC法） 152

（二）食品新鲜度测定 155

Ⅰ、传统的食品新鲜度测定—酸败和腐败分析 155

1、酸价测定 155

2、过氧化值的测定 156

3、醛的定性反应 157

5、硫代巴比妥酸（TBA）试验 158

4、酮的定性反应 158

6、荧光分光光度法TBA试验 160

7、总挥发性盐基氮测定 161

8、三甲胺—氮测定 164

9、吲哚测定（比色、GC、HPLC法） 166

10、组胺的测定（比色、荧光法） 171

Ⅱ、食品新鲜度测定 174

1、酶法测定食品中次黄嘌呤含量 175

2、比色测定新鲜度指标K值 177

3、液相色谱测定新鲜度指标K值 179