避开餐馆经营管理的误区pdf电子书版本下载

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激发潜能避开人才认识的误区 2

第一节 人本管理培育合格餐饮人 3

第二节 留住人才避免员工流动过频 15

第三节 壮大队伍栽培中坚力量 28

第一节 不可轻视企业文化建设 32

本章论语 49

健全机制避开家族式管理的误区 51

第一节 淡化血缘管理避免裙带关系 51

第二节 搞好软环境避免效率下降 68

第三节 培训员工切忌一曝十寒 79

第四节 改进管理方式更新旧观念 87

本章论语 96

以心换心避开服务顾客的误区 97

第一节 服务是餐饮竞争的杀手锏 98

第二节 弄清利害避免与顾客摩擦 110

第三节 创新服务之道防止顾客不乐意 123

本章论语 141

理性决策避开市场选位的误区 144

第一节 研究市场切勿一厢情愿 145

第二节 确定经营范围避免短期行为 164

第三节 加强调研避免经营风险 174

本章论语 181

博采众长避开菜式出品的误区 183

第一节 巧妙组合以防品种缺乏特色 185

第二节 善于创新避免菜品一成不变 194

第三节 搞活菜单避免浪费资源 206

本章论语 218

自我宣传避开传统经营的误区 220

第一节 从内部做起避免顾客先入为主 221

第二节 推销有道避免硬性推介 238

第三节 经常创新避免竞争力下降 249

第四节 主动出击避免埋头苦干 262

本章论语 281

合理定价避开“赚急钱”的误区 282

第一节 了解价格构成避免亏损 283

第二节 保留传统定价精华 301

第三节 其他定价法用“拿来主义” 310

本章论语 318

苦练内功避开思维障碍的误区 320

第二节 打造“欢迎抱怨”的企业文化 338

第三节 饮饮食食也应讲品牌 352

本章论语 364

与狼共舞避开恐惧急躁误区 365

第一节 借鉴洋快餐善于扬长避短 366

第二节 洋快餐火红背后的饮食文化 373

第三节 去掉“羊”性避免喂“狼” 390

本章论语 398