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目录 1

第一章 食品与食品安全 1

第一节 民以食为天 1

一、人类与食物 1

二、现代工业时代与食品 3

三、食品的种类 6

第二节 食品污染 10

一、环境与食品 10

二、大气污染对食品安全性的影响 18

三、水体污染对食品安全性的影响 21

四、土壤污染对食品安全性的影响 29

五、放射性物质对食品安全性的影响 41

六、其他污染对食品安全的影响 47

第三节 食品安全 52

一、农业生产与食品安全 52

二、工业生产与食品安全 61

三、畜牧业生产与食品安全 68

四、食品污染案例研究 76

参考文献 82

第二章 转基因食品 83

第一节 基因工程 83

一、基因工程 83

二、基因工程技术在食品工业中的应用 99

三、认识转基因食品 103

四、我国的转基因食品研究 110

第二节 转基因食品的安全性评估 110

一、转基因食品的潜在危险 111

二、转基因食品具有争议性的问题 113

三、转基因食品的安全性的讨论 116

四、转基因食品安全性的关键问题 122

五、转基因食品的安全性评价 123

第三节 转基因食品的管理措施 135

一、国外情况 135

二、我国情况 142

参考文献 144

第三章 食品安全与国际贸易 146

第一节 食品安全引起的国际争端 146

一、疯牛病与牛肉贸易 146

二、二噁英污染源 150

三、口蹄疫与生物污染 154

四、饲料和饲料添加剂的安全问题 160

五、污水大米与污水灌溉 167

第二节 食品安全——全世界面临的挑战 170

一、食品安全与WTO 171

二、食品安全与绿色标志 172

三、食品安全与绿色食品 176

四、食品安全与贸易壁垒 180

五、中国食品安全面临的挑战 183

第三节 人类健康新观念 190

一、饮食结构 190

二、食品种类的最佳选择 191

三、慎用保健品 194

四、案例研究 200

参考文献 204

第四章 新世纪无公害食品行动计划 205

第一节 无公害食品 205

一、绿色食品 205

二、有机食品 210

三、功能性食品 219

第二节 无公害食品的认证及管理 226

一、食品的质量认证 226

二、无公害食品的生产与销售 237

三、无公害食品的安全管理 247

第三节 绿色食品的主旋律——质量与发展 258

一、绿色食品发展前景 258

二、绿色食品产业 263

三、传统食品的机遇与挑战 269

一、食品包装、杀菌新技术 278

第四节 食品生产技术 278

二、食品分离新技术 281

三、食品保鲜新技术 283

四、冷冻关联食品加工技术 285

五、食品质构调整技术 286

参考文献 287

附录一 农业转基因生物安全管理条例 290

附录二 农田灌溉水质标准（GB 5084—85） 300

附录三 各项污染物的浓度限值 302