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第一章 导论 1

第二章 餐饮管理 6

第三章 餐厅类别 13

第四章 餐厅设备与布置 36

第五章 菜单(MENU) 102

第六章 烹调 106

第七章 餐饮表报 152

第八章 职称与职掌 175

第九章 厨房 184

第十章 餐前准备工作规划 215

第十一章 餐饮作业准则 220

第十二章 餐饮工作规范 238

第十三章 服务 243

第十四章 宴会礼节 269

第十五章 顾客心理与推销术语 273

第十六章 餐饮主管应具备的工作规范 278

第十七章 餐饮人员基本守则 284

第十八章 成本分析与控制 297

第十九章 餐饮行销计划 331

第二十章 餐厅作业及顾客 348

第二十一章 卫生与安全 366

第二十二章 饮料管理 373

第二十三章 饮料 418

第二十四章 菜单的参考资料 469

第二十五章 餐饮专业有关法令 508

第二十六章 结论 555