图书介绍
饭店业督导pdf电子书版本下载
- （美）拉斐尔·R.卡瓦那（Raphael R.Kavanaugh），（美）杰克·D.奈米尔（Jack D.Ninemeier）著；宿荣江主译 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：7503219831
- 出版时间：2002
- 标注页数：376页
- 文件大小：75MB
- 文件页数：393页
- 主题词：
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图书目录
学习教育学院课程的提示 1
第一部分 督导的工作范围 5
1．督导和管理的过程 5
管理的定义 6
管理的构成 8
有效的督导技巧 16
督导的职责 18
督导成功的关键 19
主要术语 20
复习题 22
案例 23
2．有效的沟通 31
沟通的过程：简述 32
讲话技巧 38
聆听技巧 41
聆听的模式：四个阶段 42
积极聆听的技巧 45
非语言沟通——体语 48
写作 51
主要术语 59
复习题 61
第二部分 督导的职责 67
3．招聘和筛选的程序 67
督导和人力资源部 67
从员工流失率中吸取教训 69
优化工作机制 71
内部招聘 72
外部招聘 74
面试应聘者 76
筛选的决策 86
督导与人力资源计划 86
主要术语 88
复习题 89
案例 90
培训的重要性 97
4．入职教育和培训 97
纪律实行过程的管理 101
四步骤培训方法 104
学习 109
入职教育 115
主要术语 121
复习题 122
网址 122
5．管理生产率和控制劳动力成本 127
生产率的标准 128
计划人员的配备 132
营业额的预测 136
作为排班工具的人员配备指南 141
作为控制工具的人员配备指南 143
劳动力安排软件 148
监控并评估生产率水平 150
主要术语 153
复习题 154
案例 155
6．评估和辅导 161
工作表现评估的益处 162
有效的工作表现评估中的障碍 163
工作评估中的常见错误 164
工作表现评估方式 165
工作表现评估过程的步骤 171
辅导 176
非正式的工作辅导 179
正式辅导 180
主要术语 183
复习题 185
案例 186
7．实行纪律 191
关于纪律的错误理解 192
实行纪律的目的 193
渐进性纪律执行 197
采取纪律措施的时机 198
复习题 207
主要术语 207
案例 209
8．督导的特别关注 215
平等就业机会法 215
性骚扰 220
安全和保安 222
多元化文化背景就业构成的督导 224
职业道德 225
滥用毒品 226
工会 228
主要术语 234
复习题 236
第三部分 督导的工具 241
9．团队建设 241
什么是工作团队 241
工作团队的分类 243
团队形成的阶段 247
作为团队领导的督导 252
特殊工作团队的关注点 256
工作团队的未来 260
注释 261
主要术语 262
复习题 263
网址 263
案例 265
10．运用领导艺术激励员工 271
了解你的员工 271
激励的策略设想 273
识别激励中出现的问题 274
领导艺术和激励 276
鼓励员工参与 279
主要术语 281
复习题 281
11．解决矛盾冲突 285
矛盾冲突的益处 285
矛盾冲突的原因 286
矛盾冲突的类型 289
矛盾冲突的后果 290
解决矛盾冲突的方式 291
协调矛盾冲突的技巧 293
主要术语 302
复习题 303
第四部分 提高督导的工作效率 309
12．时间管理 309
时间管理的错误理解 309
时间分析 310
时间管理的工具 312
委派 317
主要术语 323
复习题 323
13．应付变革 327
稳定与变革的势力 328
变革的模式 330
克服变革的阻力 333
作为变革动力的督导 337
评估变革 342
注释 344
主要术语 344
复习题 345
案例 346
14．职业发展 353
把握自我发展 353
计划你的发展 355
建立计划 358
执行计划 365
后续步骤 370
注释 370
主要术语 371
复习题 371
网址 372
案例 373
译后记 376