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第一章 现代餐饮营销导论 1

第一节 现代餐饮市场概述 1

一、市场的定义 1

二、现代餐饮市场概念 2

第二节 现代餐饮市场营销概述 7

一、现代市场营销的发展演变 7

二、现代餐饮市场营销的含义 8

三、现代餐饮市场营销的特点 8

第三节 现代餐饮营销相关理论及观念 9

一、常见营销理论分述 9

二、传统营销观念的演进 10

三、现代餐饮营销新观念 11

第二章 现代餐饮营销调研与预测 17

第一节 现代餐饮营销调研的内容与方法 17

一、现代餐饮营销调研的内容与类型 18

二、现代餐饮营销调研的步骤 19

三、现代餐饮营销调研的方法和技术 21

第二节 现代餐饮营销调研数据分析方法 24

一、相关分析方法 25

二、区分分析方法 26

三、聚类分析方法 26

第三节 现代餐饮市场需求与预测方法 26

一、餐饮市场需求 27

二、餐饮市场需求预测方法 28

第三章 现代餐饮营销环境分析 32

第一节 现代餐饮营销环境概述 32

一、现代餐饮营销环境的概念 33

二、现代餐饮营销环境的构成 33

第二节 现代餐饮营销环境因素综合分析 41

一、现代餐饮营销优势与劣势分析 42

二、现代餐饮营销机会与威胁分析 42

第四章 现代餐饮市场购买行为分析 49

第一节 餐饮顾客让渡价值概述 49

一、顾客让渡价值理论 49

二、餐饮顾客让渡价值 50

第二节 餐饮顾客购买行为 51

一、餐饮顾客购买行为内容 51

二、顾客购买行为模式 52

三、餐饮顾客购买行为模式 53

第三节 影响餐饮消费行为决策的因素 54

一、影响餐饮消费行为的社会因素 54

二、影响餐饮消费行为的文化因素 57

三、影响餐饮消费行为的个人因素 57

四、影响餐饮消费行为的营销因素 58

五、影响餐饮消费行为的心理因素 59

第四节 顾客餐饮消费行为决策过程 62

一、识别需求 62

二、搜寻信息 63

三、信息评价 63

四、决定购买 64

五、购买后行为 64

第五章 现代餐饮市场竞争分析 66

第一节 现代餐饮市场竞争者分析 66

一、现代餐饮市场竞争和竞争者的概念 67

二、现代餐饮市场竞争者的分类 67

三、现代餐饮市场竞争者分析 68

四、现代餐饮市场竞争者选择 69

第二节 现代餐饮市场主导者战略 71

一、扩大市场总需求 72

二、保护市场占有率 72

三、提高市场占有率 73

第三节 现代餐饮市场挑战者战略 74

一、确定战略目标和挑战对象 74

二、选择进攻战略 75

第四节 现代餐饮市场追随者战略 76

一、紧密跟随 76

二、距离跟随 76

三、选择跟随 76

第五节 现代餐饮市场弥缺者战略 77

一、补缺基点的选择 78

二、专业化市场营销 78

第六章 现代餐饮目标市场营销战略 84

第一节 现代餐饮市场细分 84

一、现代餐饮市场细分的概念 85

二、现代餐饮市场细分的作用 86

三、现代餐饮市场细分的因素 86

四、现代餐饮市场细分的原则 91

五、现代餐饮市场细分的程序 91

第二节 现代餐饮目标市场选择 92

一、现代餐饮目标市场选择依据 93

二、现代餐饮目标市场选择策略 94

第三节 餐饮市场定位 98

一、餐饮市场定位概述 99

二、餐饮市场定位步骤 100

三、餐饮市场定位方法 100

四、餐饮市场定位战略 101

第七章 现代餐饮产品策略 105

第一节 现代餐饮产品整体概念 105

一、现代餐饮整体产品的含义 106

二、现代餐饮产品整体概念的意义 107

第二节 现代餐饮产品生命周期营销策略 108

一、现代餐饮产品生命周期内容 108

二、现代餐饮产品生命周期各阶段特征 109

三、现代餐饮产品生命周期各阶段营销策略 109

第三节 现代餐饮产品组合规划营销策略 112

一、现代餐饮产品组合及静态评价 112

二、现代餐饮产品组合的动态评价 113

三、现代餐饮企业菜品组合规划营销策略 116

第四节 现代餐饮产品品牌策略 117

一、现代餐饮品牌 118

二、现代餐饮知名品牌 118

三、现代餐饮品牌策略 119

第五节 现代餐饮企业新产品开发策略 120

一、餐饮新产品开发策略 121

二、餐饮企业菜品开发途径 122

第八章 现代餐饮定价策略 127

第一节 现代餐饮价格构成 127

一、现代餐饮价格构成 127

二、现代餐饮价格构成的营销意义 128

第二节 影响现代餐饮定价的主要因素 129

一、定价目标对餐饮定价的影响 130

二、餐饮成本对餐饮定价的影响 130

三、市场供求对餐饮定价的影响 132

四、市场竞争对餐饮定价的影响 133

第三节 现代餐饮菜单定价的策略与方法 134

一、菜单定价策略 134

二、一般餐饮定价方法 137

第四节 酒水销售与定价方法 140

一、酒类销售方法 140

二、酒单定价方法 141

第九章 现代餐饮渠道策略 143

第一节 餐饮分销渠道概述 143

一、餐饮分销渠道的概念 144

二、餐饮销售渠道模式 145

三、餐饮网络营销渠道 145

第二节 餐饮分销渠道策略 147

一、餐饮分销渠道策略 148

二、餐饮分销渠道冲突及调节 150

三、餐饮企业销售渠道选择与评估 152

第十章 现代餐饮促销策略 156

第一节 餐饮促销组合策略 156

一、餐饮促销概述 157

二、餐饮促销的作用和目标 157

三、餐饮促销的分类 158

四、影响促销组合的因素 160

五、餐饮促销策划 160

第二节 餐饮广告策略 162

一、餐饮广告的作用 162

二、餐饮广告的分类 163

三、餐饮广告媒体的选择 164

四、餐饮公共关系广告 165

五、餐饮广告操作流程 166

第三节 餐饮人员推销策略 167

一、餐饮人员推销概述 168

二、餐饮推销人员的个人素质 169

三、餐饮人员推销的程序和技巧 169

四、餐饮人员内部促销 171

五、餐饮人员电话推销 171

第四节 餐饮营业推广与宣传策略 172

一、餐饮营业推广概述 172

二、常用的营业推广手段 173

三、营业推广的控制 174

第十一章 现代餐饮营销新发展 177

第一节 现代餐饮客户关系管理 177

一、客户关系管理的概念 177

二、客户关系管理的基础 180

三、客户关系管理的内容 181

四、餐饮顾客投诉及其管理 182

第二节CS与ES战略在现代餐饮营销中的应用 185

一、CS战略在餐饮营销中的应用 185

二、ES战略在餐饮营销中的应用 189

第三节 现代餐饮与绿色营销 191

一、绿色营销概述 192

二、餐饮绿色营销实施 192

三、餐饮绿色营销依据标准 196

第四节 现代餐饮与体验营销 201

一、体验营销概述 202

二、餐饮体验营销策略 203

第五节 餐饮市场营销中的利润链管理 207

一、利润链（Profit Chain）的概念 207

二、餐饮企业利润链各因素的关系分析 208

三、餐饮企业利润链管理的步骤 208

第六节 现代餐饮营销中的道德与社会责任 209

一、市场营销道德 209

二、餐饮企业的营销道德 210

三、餐饮企业的社会责任 211

第十二章 现代餐饮营销策划 215

第一节 现代餐饮营销策划书的结构和内容 215

一、现代餐饮营销策划概述 215

二、现代餐饮营销策划类型 217

三、现代餐饮综合营销策划 218

四、现代餐饮专项营销策划 220

五、现代餐饮营销策划的几个要点 222

第二节 现代餐饮营销策划书的编制 224

一、现代餐饮营销策划书的种类 224

二、现代餐饮营销策划书的结构和内容 225

三、现代餐饮营销策划书的撰写和制作技巧 226

参考文献 233