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前言 1

第一章 饭店经营概述 1

第一节 饭店作为企业的性质 2

第二节 饭店经营活动的特点 11

第三节 饭店经营分析的体系 19

第二章 饭店经营战略分析 28

第一节 饭店外部经营环境 29

第二节 饭店内部竞争优势 44

第三节 饭店常规经营战略 49

第四节 饭店规模与经营战略 59

第三章 饭店经营方式选择 71

第一节 饭店产权结构与经营方式 72

第二节 饭店的特许经营 84

第三节 饭店合约经营 93

第四节 饭店租赁经营和其他经营方式 104

第四章 饭店经营组织构建 110

第一节 饭店经营组织设计 111

第二节 饭店内部管理制度 126

第三节 饭店经营的组织控制 132

第四节 饭店组织的重新设计 143

第五章 饭店投资决策 150

第一节 饭店资金的筹措 151

第二节 饭店投资效益评估 164

第三节 饭店投资的可行性研究 182

第六章 饭店经营成本控制 193

第一节 饭店服务成本 194

第二节 饭店的成本计划和管理 205

第三节 饭店成本控制 209

第四节 饭店物品管理 218

第七章 饭店价格决策 229

第一节 饭店定价原理 230

第二节 饭店定价策略 247

第三节 饭店价格调整与管制 268

第八章 饭店服务质量管理 275

第一节 饭店服务质量 276

第二节 饭店服务质量的改善 288

第三节 饭店全面质量管理 295

第四节 饭店优质服务 311

第九章 饭店服务营销 319

第一节 饭店营销活动 320

第二节 饭店关系营销 328

第三节 饭店内部营销 348

第十章 饭店经营诊断 354

第一节 经营诊断概述 355

第二节 饭店经营成果诊断 358

第三节 饭店经营能力诊断 363

第十一章 饭店的资本经营 395

第一节 饭店资本经营的目标 396

第二节 饭店的资本结构 400

第三节 饭店资本扩张的主要方式 410

主要参考书目 425