图书介绍
珍禽野味食品加工工艺与配方pdf电子书版本下载
- 马美湖编著 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：7502340203
- 出版时间：2002
- 标注页数：270页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：277页
- 主题词：
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珍禽野味食品加工工艺与配方PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 珍禽的屠宰初加工技术 1
一 活珍禽的检验 1
二 珍禽的集养与运输 4
三 珍禽的屠宰工艺 6
四 白条鹅加工 17
五 其他禽肉的分割与分级 24
六 珍禽的宰前宰后检验 29
第二章 珍禽肉的保鲜与贮藏技术 31
二 珍禽肉的冷却与冷藏 34
一 珍禽肉的低温贮藏 34
三 珍禽肉的冷冻 37
四 珍禽肉的化学保藏 44
第三章 珍禽腌腊制品加工技术 54
一 珍禽肉腌制的原理与方法 54
二 南安板鸭 64
三 南京板鸭 71
四 风味板鹅 74
五 腊鹌鹑 81
第四章 珍禽干制品的加工技术 83
一 珍禽产品干制方法 83
二 干制对肉性质的影响 87
三 珍禽肉干制品的质量控制 89
四 鸽肉肉干 93
五 鹌鹑肉干 95
六 火鸡肉松 96
七 中式鹅火腿 97
八 川味、湘味鹅肉干 99
九 鲜味肉鸽脯 102
十 松脆鹅肉松 105
十一 熏野鸭 107
十二 涪陵火鸡肉松 108
第五章 珍禽酱卤制品加工技术 110
一 盐水鸭 110
二 酱板鹅 111
三 酱鸭的加工 113
四 红卤酱鹅 114
五 糟鹅加工 116
六 醉野鸡 117
七 几种常见的酱卤制品加工辅料和使用方法 118
第六章 真空软包装乌骨鸡 139
一 屠宰鸡的选择 140
二 加工工艺 142
第七章 珍禽肠类制品加工技术 149
一 鹅肉熏肠 149
二 鸵鸟肉香肠 154
三 无硝鸵鸟肉香肠 159
四 火鸡肉香肠 161
五 鹅肉香肠 162
第八章 珍禽烧制品加工技术 169
一 珍禽烤制的原理与方法 169
二 新型烤鹅 171
三 北京烧鸭 179
四 红烧野鸭 181
五 盐局野鸡 182
第九章 珍禽油炸制品加工技术 185
一 炸乳鸽 185
二 油淋鹌鹑 186
三 油炸麻雀 187
四 香酥鹅腓 188
五 香酥鹅枣 189
六 香酥鸡 189
七 炸珍肝 190
八 油炸珍禽制品的基本要求与方法 191
第十章 珍禽缺勤头制品加工技术 200
一 珍禽肉罐头加工步骤 200
二 几种珍禽肉罐头的加工方法 224
第十一章 鸵鸟的加工与利用 231
一 鸵鸟的经济价值 232
二 鸵鸟的屠宰初加工 234
三 鸵鸟胴体的分割 238
四 鸵鸟皮的加工 239
一 西式鹅肉火腿 243
第十二章 西式珍禽肉产品 243
二 西式鹅肉灌肠 246
第十三章 其他珍禽产品加工技术 257
一 脆嫩鹅肫干片 257
二 精制鹅肠 258
三 精制去骨鹅掌 259
四 风腊鹅肫干 260
五 鹅肝肠 261
六 鹌鹑皮蛋 262
七 其他产品 267
主要参考文献 269