图书介绍
食品生产技术pdf电子书版本下载
- 蒋家新编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501931372
- 出版时间：2001
- 标注页数：220页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：227页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
食品生产技术PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
1 食品工业发展的动力 1
2 食品风味 3
2.1 食品风味的本质和影响因素 3
2.2 呈味物质的呈味几何体 4
2.3 呈味物质的呈味差异 5
2.4 呈味物质的数量处理 7
2.5 呈味现象和效果 10
2.6 食品香料 12
3 饮料 16
3.1 饮料的分类及特点 16
3.2 水处理工艺和原理 19
3.3 碳酸饮料 26
3.4 果汁饮料 32
3.5 茶饮料 39
3.6 发酵饮料 42
3.7 乳饮料 47
4 酱油 50
4.1 原料 50
4.2 制曲 52
4.3 发酵 54
4.4 酱油产品化 60
4.5 酱油酿造的比较 61
5 黄酒 65
5.1 米 65
5.2 水 66
5.3 曲和酒母 68
5.4 黄酒酿造 73
5.5 成品处理 80
6 食醋 82
6.1 原料及原料处理 83
6.2 麸曲制备 87
6.3 酒精发酵 89
6.4 醋酸发酵 95
6.5 食醋产品化 99
6.6 水果醋 100
6.7 醋酸饮料 101
7 乳制品 104
7.1 牛乳的工艺特性 104
7.2 酸凝乳（酸奶） 111
7.3 冰淇淋 126
8 面制品 135
8.1 小麦面粉的工艺特性 135
8.2 面团调制 139
8.3 膨松剂 146
8.4 焙烤色的形成 150
8.5 饼干 154
8.6 面包 163
8.7 面条 166
8.8 糕点 168
9 豆腐制品 170
9.1 臭豆腐 170
9.2 冻豆腐 173
10 肉制品 176
10.1 肉的工艺特性 176
10.2 肉制品的持水性 183
10.3 肉制品的红色 186
10.4 原料肉的变化 189
10.5 肉制品制造 190
11 米制品 207
11.1 米淀粉的工艺特性 207
11.2 米饼 209
11.3 甜酒酿 215
11.4 米粉制品 218
11.5 方便米饭 220