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第一章 儿童营养状态评价 1

第一节 评价指标和标准 1

第二节 评价方法 27

第二章 营养素的推荐供给量 34

第一节 能量 34

第二节 蛋白质 36

第三节 脂肪 41

第四节 糖类 43

第五节 维生素 45

第六节 矿物质 54

第七节 饮食摄入量的评价 58

第八节 饮食的渗克分子浓度 60

第三章 营养性疾病及其防治 65

第一节 营养缺乏性贫血及其防治 66

第二节 微量元素铜、锌缺乏症及其防治 80

第四节 蛋白质和热量营养不良 94

第五节 乳糖不耐症和牛奶不耐症 105

第六节 肥胖 118

第七节 吸收不良与营养不良的营养疗法 127

第四章 妊娠、哺乳期营养 142

第一节 国外关于妊娠期营养对胎儿、新生儿生长发育的研究 142

第二节 妊娠期需要的营养 144

第三节 哺乳期的营养 151

第四节 妊娠期的膳食 159

第五节 授乳期的膳食 159

第五章 婴儿营养食品 162

第一节 关于健康 163

第二节 营养需求 164

第三节 母乳喂养 165

第四节 婴儿辅助食品的添加 170

第五节 其他辅助食品的添加 173

第六章 正常婴儿的科学喂养 177

第一节 人奶喂养 177

第二节 牛奶配方食品的喂养 196

第三节 大豆及其他配方食品 202

第四节 固体食物 209

第五节 如何选用配方食品 226

第七章 早产儿的喂养 232

第一节 早产儿的胃肠功能 232

第二节 早产儿的营养需要量 234

第三节 早产儿的喂养 237

第八章 学龄前儿童和学龄儿童的饮食问题 241

第一节 学龄前儿童的进食 241

第二节 儿童对待食物的态度 244

第三节 学龄食品 245

第九章 儿童的素食问题 252

第一节 素食的有关因素 252

第二节 素食的种类 253

第三节 素食引起的营养问题 254

第四节 神宗斋戒 261

第五节 素食儿童的处理 263

附录 265

附录一 儿童营养主食谱 265

附录二 儿童营养菜谱 288

附录三 限制性饮食 308

附录四 婴幼儿营养史调查表 311

附录五 营养状态评定表 313

附录六 热量计算--食物记录表 315