饮食业基础知识pdf电子书版本下载

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第一章 饮食业概述 1

第一节 饮食业的产生与发展 1

第二节 饮食业的经营特点 7

第三节 饮食业的地位和作用 11

第二章 饮食企业 16

第一节 饮食企业的概念及类型 16

第二节 饮食企业的内部分工及组织结构 20

第三节 饮食业的网点设置 27

第四节 饭店的设计与设备 31

第三章 饮食企业管理 38

第一节 饮食企业管理的意义 38

第二节 饮食企业管理的任务和职能 45

第三节 饮食企业管理的原则和方法 54

第四节 饮食企业管理的基本制度 63

第四章 饮食企业经营 75

第一节 饮食企业的经营目标和经营方针 75

第二节 饮食企业的市场开发 83

第三节 饮食企业的公共关系 98

第四节 市场调查和市场预测 108

第五章 采购与储存 117

第一节 采购 117

第二节 储存与保管 128

第六章 厨房生产 135

第一节 厨房在经营中的作用 135

第二节 厨房布局和设备 136

第三节 厨房生产业务 144

第四节 厨房管理 148

第五节 菜单及其设计 162

第六节 厨房生产的现代化 172

第七章 餐厅销售与服务 174

第一节 餐厅与布局 174

第二节 餐厅设备和用具 184

第三节 餐厅销售 187

第四节 餐厅服务 196

第五节 顾客需求分析 209

第八章 饮食业从业人员素质和职业道德 214

第一节 饮食业从业人员素质 214

第二节 饮食业从业人员职业道德 223