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目录 1

第一章饭店营销概述 1

第一节饭店市场的起源 1

第二节饭店的市场营销 3

第三节饭店的市场营销观念 5

第四节饭店的市场销售 8

第二章饭店营销环境 15

第一节饭店营销环境概述 15

第二节饭店的内部环境 16

第三节饭店的外部环境 33

第四节饭店的宏观外部环境 35

第三章客人消费行为分析 42

第一节分析消费行为的基本原理 42

第二节饭店客人的消费行为分析 52

第四章市场机会和客源市场分析 69

第一节饭店的市场机会 69

第二节饭店的市场调研 71

第三节饭店客源市场的分析 93

第四节饭店市场的选择策略 107

第五章饭店商品及其组合策略 120

第一节饭店商品概述 120

第二节饭店商品的市场生命周期 124

第三节饭店商品分析 129

第四节饭店商品的销售分析 136

第五节饭店销售指标的确定 166

第六节饭店商品组合与个别商品决策 182

第六章饭店商品的订价及其策略 191

第一节饭店商品价格概述 191

第二节影响饭店商品订价的因素 192

第三节饭店商品的订价方法 203

第四节饭店商品的订价策略 211

第一节饭店销售渠道概述 218

第七章饭店销售渠道及其策略 218

第二节饭店销售渠道的策略 222

第八章饭店商品的促销及其策略 230

第一节饭店的人员促销 230

第二节饭店的广告促销 255

第三节饭店的特殊促销 268

第四节饭店的销售促进 271

第五节公共关系与宣传 273

第九章饭店营销管理 276

第一节饭店销售部的内部管理 276

第二节饭店销售活动分析和评估 284

主要参考书目 292