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消化与酶 1

一、营养对你意味着什么 1

二、合适的成分 2

三、食物在体内的变化 6

四、科学术语 12

五、体内通信网 14

六、酶的重要性 17

七、消化 22

八、我们到底吃了多少糖 35

九、我们需要多少脂肪 44

十、蛋白质的重要性 51

十一、蛋白质缺乏及需要量 58

十二、产生能的卡 63

十三、能量的释放 71

十四、肝脏为什么如此重要 75

维生素能为您做些什么？ 85

十五、维生素A的作用 85

十六、维生素A与自然抵抗力 91

十七、对维生素A应了解什么 95

十八、维生素A的来源 99

十九、对维生素B1的需要 101

二十、对维生素B2的需要 105

二十一、对烟酸的需要 107

二十二、B族维生素中的其它维生素 109

二十三、B族维生素综述 113

二十四、维生素C与坏血病 118

二十五、对抗坏血酸的需要 123

二十六、维生素C的需要及其来源 129

二十七、对维生素D的需要 134

二十八、阳光的价值 139

二十九、维生素D的来源 140

三十、对维生素D的需要量 142

三十一、维生素E与维生素K 142

空气、水和矿物质 146

三十二、空气和水 146

三十三、血液的功能 158

三十四、健康的血流 160

三十五、我们为什么需要钙 165

三十六、钙的来源与需要量 170

三十七、磷的重要性 171

三十八、碘如何帮助我们 173

三十九、我们对其它矿物质的需要 177

四十、微量元素 181

四十一、维生素的补充剂：你需要吗？ 186

家庭健康 190

四十二、家庭健康计划 190

四十三、因人设餐 203

四十四、家庭健康问题 212

四十五、健康的其它问题 218

四十六、如何最大限度保持食物的营养价值 228

四十七、食物的加工标记 232

四十八、经济与健康 236

四十九、充沛的精力来源于计划营养 241

附录 246

一、一周食谱 246

二、度量衡表 265

三、食物成分表 266

四、推荐膳食容许量表 292