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上编 1

第一章 饮食应用营养基础知识 1

人体所必需的营养素 1

人体热量 32

食物的消化与吸收 38

第二章 各类食物的营养特点 43

植物性食物的营养特点 43

动物性食物的营养特点 48

饮料及酒水 52

第三章 科学烹饪 56

科学烹饪的意义 56

保护营养素 60

第四章 平衡膳食 63

平衡膳食 63

平衡膳食例述 66

营养筵席例述 72

第五章 食物结构 77

东西方食物结构的比较 77

日本型食物结构的特点 80

中国宝塔型食物结构 81

第六章 饮食与卫生 89

各类烹饪原料在烹饪中的卫生 89

烹调过程中各类食品的卫生 96

烹调后的各类食品的卫生 100

厨房及个人卫生 105

食品的污染 108

食品的腐败变质 110

食品中毒 113

下编 119

问答篇 119

饮食应用营养基础知识问答 119

常见疾病的饮食治疗问答 138

饮食与健康问答 188

忌食问答 206

情绪与健康问答 245

附录 254

参考书目 270