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第一章 饮食文化与餐饮建筑发展动向 1

第一节 华夏饮食文化 1

第二节 当今饮食观念的变化 3

第三节 我国餐饮建筑发展的几个动向 5

第四节 我国餐饮建筑的市场前景 7

第二章 餐饮建筑设计总述 9

第一节 餐饮建筑的分类与分级 9

第二节 餐饮建筑的布置类型 10

第三节 面积指标 12

第四节 餐馆与饮食店的组成 13

第五节 厨房设计要点 13

一、平面设计要点 13

二、厨房布局形式 14

三、热加工间的通风与排气 14

四、地面排水 16

五、厨房设备 16

第六节 其他 16

第三章 餐饮建筑的构思与创意 18

第一节 成功之本 18

第二节 构思与创意的五种途径 18

一、体现风格或流派 18

二、设计“主题餐厅” 21

三、运用高科技手段 21

四、餐饮与娱乐结合 23

五、经营的创意 23

第四章 餐饮建筑室内空间设计 25

第一节 餐饮空间设计的原则 25

第二节 空间的限定 27

一、用水平实体限定空间 27

二、用垂直实体限定空间 49

第三节 空间的围合与渗透 63

第四节 餐饮空间的组合设计 68

一、集中式空间组合 68

二、组团式空间组合 69

三、线式空间组合 74

第五节 餐饮空间设计与人的行为心理 76

一、边界效应与个人空间 77

二、餐座布置与人的行为心理 77

第五章 餐饮建筑室内界面设计 82

第一节 界面的作用 82

一、分隔空间和组织空间 82

二、创造环境，体现风格，营造氛围 83

第二节 界面设计的内容 84

一、界面造型设计 84

二、界面色彩设计 86

三、界面材料与质感设计 87

第三节 顶棚、地面、墙面及其他界面设计 89

一、顶棚设计 89

二、地面设计 91

三、墙面设计 93

四、其他界面设计 94

第六章 餐饮建筑光环境设计 98

第一节 天然光环境 98

第二节 人工光环境 102

第三节 餐饮光环境的明暗 104

第七章 餐饮建筑家具与陈设设计 105

第一节 餐饮厅家具设计 105

一、客席的平面布局 107

二、客席布置与人体尺度 109

三、餐饮厅家具设计要点 110

第二节 餐饮厅陈设设计 116

一、陈设品的作用与选取原则 116

二、陈设的应用手法 116

第八章 餐饮建筑立面、环境设计及其他 118

第一节 立面构思与造型设计 118

一、店面设计的作用和分类 118

二、店面设计的构思与风格 118

三、店面设计的原则 125

四、店面设计的手法 126

第二节 店面的色彩、材料及照明设计 131

一、店面色彩设计 131

二、店面材料设计 131

三、店面照明设计 132

第三节 入口空间设计 134

一、入口空间的作用与内容 134

二、入口空间的设计手法 134

第四节 招牌、灯箱及广告设计 145

一、招牌、广告等宣传用品的种类、作用 145

二、招牌、广告牌的设计要点 145

第五节 周边环境设计 153

一、导引路线与停车场的处理 153

二、餐饮店周边的绿化配置 160

第六节 餐饮厅卫生间设计 164

一、卫生间的平面布局 164

二、卫生间设计注意事项 165

三、卫生间的装修 165

第九章 专营餐饮店设计 169

第一节 咖啡厅 169

一、咖啡厅的空间布局与环境气氛 169

二、咖啡厅的厨房设计 169

三、咖啡厅的发展趋势 170

第二节 酒吧 177

一、酒吧的类型 177

二、酒吧的空间布局和环境气氛 177

三、酒吧吧台设计 183

四、酒吧厨房设计 185

第三节 日式餐厅 187

一、榻榻米席的铺贴形式 187

二、和室中的“床の间” 188

三、柜台席 191

四、“和风”餐厅的入口 191

五、日式餐厅的厨房 193

第四节 西餐厅 200

一、西餐的分类与特点 200

二、西餐厨房 201

第五节 烧烤、火锅店 205

一、烧烤、火锅店的特点 205

二、平面布局与餐桌设计 205

三、排烟设计 205

四、厨房设计 210

第六节 自助餐厅 211

一、自助餐的形式和设计要点 211

二、自助餐厅的厨房 212

第七节 快餐厅 214

一、快餐业的概况与特点 214

二、快餐厅的空间布置及设计要点 214

第八节 饮食广场 217

一、饮食广场的优势 217

二、饮食广场的设计要点 217

三、民俗风味小吃街 217

第十章 清华大学“餐馆设计”学生作业选录 222

主要参考文献 224