现代饭店食品营养与卫生控制pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

现代饭店食品营养与卫生控制PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论 1

第一章 人体需要的营养素和能量 8

第一节 蛋白质 9

第二节 脂类 24

第三节 碳水化合物 37

第四节 能量 47

第五节 维生素 56

第六节 矿物质和微量无素 69

第七节 水 84

第八节 人体对食物的消化吸收 86

复习思考题 90

第二章 各类食品的营养价值 92

第一节 动物性食品的营养价值 92

第二节 植物性食品的营养价值 113

第三节 其他食品的营养价值 139

复习思考题 151

第三章 饭店管理中的营养学 152

第一节 营养素与烹调 152

第二节 合理营养与平衡膳食 172

第三节 膳食指南 191

第四节 饭店特殊宾客的营养与膳食 204

复习思考题 228

第四章 食品卫生学基础 230

第一节 食品污染概述 230

第二节 食品的微生物污染 235

第三节 化学污染与食品卫生 248

第四节 食品的放射性污染 260

第五节 食品添加剂卫生 261

第六节 食品容器、包装材料卫生 280

第七节 环境卫生对食品卫生的影响 287

第八节 食品安全性评价 289

复习思考题 296

第五章 各类食品的卫生 298

第一节 动物性食品的卫生 298

第二节 植物性食品的卫生 309

第三节 加工食品的卫生 315

复习思考题 342

第六章 食物中毒及预防 344

第一节 食物中毒概述 344

第二节 细菌性食物中毒 347

第三节 有毒动植物食物中毒 372

第四节 化学性食物中毒 384

第五节 真菌毒素食物中毒 390

第六节 食物中毒的调查处理及管理 392

复习思考题 398

第七章 现代饭店食品卫生管理 399

第一节 食品卫生的法制管理 400

第二节 食品采购、储存卫生管理 404

第三节 厨房卫生管理 407

第四节 餐厅卫生管理 420

第五节 餐具卫生管理 428

第六节 酒吧卫生管理 435

第七节 宴会卫生管理 442

第八节 餐饮业从业人员卫生管理 446

复习思考题 455

附录1 中华人民共和国食品卫生法 456

附录2 推荐的每日膳食中营养素供给量 470

参考文献 477