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绪论 1

第1章 自然景观美 7

学习目标 8

1.1 自然景观美的构成 8

1.2 自然景观美的功能 24

1.3 自然景观的审美历程 26

1.4 自然景观的审美欣赏 29

1.5 自然景观的审美特征 35

典型案例 38

关键概念与词语 38

本章小结 39

自测题 40

测试题 40

第2章 人文景观之美 41

学习目标 42

2.1 人文景观的构成和审美特征 42

2.2 人文景观的内涵和审美意义 64

2.3 人文景观美的欣赏 68

典型案例 76

关键概念与词语 76

本章小结 77

自测题 77

测试题 78

第3章 园林景观美 79

学习目标 80

3.1 中国园林艺术 80

3.2 园林美的构成 95

3.3 园林美的欣赏 109

典型案例 115

关键概念与词语 117

本章小结 117

自测题 118

测试题 118

第4章 艺术美欣赏 120

学习目标 121

4.1 艺术美 121

4.2 旅游中常见艺术品的观赏 135

典型案例 156

关键概念与词语 157

本章小结 157

自测题 160

测试题 161

第5章 饮食之美 162

学习目标 163

5.1 菜肴之美 163

5.2 面点的造型艺术美 180

5.3 筵席之美 183

典型案例 193

关键概念与词语 194

本章小结 194

自测题 195

测试题 196

第6章 饮食审美 197

学习目标 198

6.1 中国饮食美学思想发展历程 198

6.2 中国各大菜系审美特征比较 207

6.3 饮食美感的构成 223

6.4 饮食器皿美 240

典型案例 272

关键概念与词语 273

本章小结 273

自测题 274

测试题 275

第7章 酒店服务美 276

学习目标 277

7.1 酒店服务美的特性 277

7.2 酒店员工的形象美 281

7.3 酒店员工的服务艺术美 292

典型案例 296

关键概念与词语 297

本章小结 298

自测题 298

测试题 299

第8章 酒店的色彩、空间和照明艺术 300

学习目标 301

8.1 酒店的色彩艺术 301

8.2 酒店的空间艺术 311

8.3 酒店的照明艺术 319

典型案例 326

关键概念与词语 326

本章小结 327

自测题 327

测试题 328

第9章 酒店室外环境的美化 329

学习目标 330

9.1 酒店的室外环境美化艺术 330

9.2 酒店的不同建筑风格 335

典型案例 341

关键概念与词语 342

本章小结 342

自测题 343

测试题 343

第10章 酒店室内环境的美化 344

学习目标 345

10.1 酒店室内艺术陈设 345

10.2 大堂 352

10.3 客房陈设 357

10.4 餐厅、宴会厅、风味厅、酒吧 363

10.5 厨房、娱乐中心、商场 373

典型案例 379

关键概念与词语 380

本章小结 380

自测题 381

测试题 381

附录 自测题参考答案 382

主要参考书目 399